红曲鱼的做法-红曲鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红曲鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红曲鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲鱼正宗做法？
2. 红曲米鱼正宗做法？
3. 红曲鱼腌制配方及时间？
4. 红曲粉腌鱼的做法？
5. 清蒸红曲鱼做法？

红曲鱼正宗做法？

长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）做法:

一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,

二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,

三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,

四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中,

五, 密封坛口,半年后吃时随取.

红曲米鱼正宗做法？

步骤1/6

新鲜大米鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;

步骤2/6

杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.

步骤3/6

放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好;

步骤4/6

再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)

步骤5/6

蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了;

红曲鱼腌制配方及时间？

1.蒜头和生姜剁碎。

2新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时

后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜

3放入红曲粉。

4.调入米酒。

5.放入辣椒粉。

6.一起搅拌均匀后放入蒸笼。

7.上锅蒸20-30分钟。

8随时可以吃了。

红曲粉腌鱼的做法？

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

清蒸红曲鱼做法？

清蒸红曲非洲鲫鱼的制作方法如下：材料：非洲鲫鱼1条，葱、姜、蒜各适量。调味料：红曲酱1汤匙，酒适量，油2茶匙。做法：非洲鲫鱼洗净后抹盐，用酒腌制10分钟，盛盘。2.起油锅，爆香葱、姜、蒜，淋在鱼上，再淋上红曲酱。3.放入蒸锅，蒸约13分钟即可。

到此，以上就是小编对于红曲鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红曲鱼的做法的5点解答对大家有用。