陕西扯面的做法和配方（陕西扯面的做法和配方***）

今天给各位分享陕西扯面的做法和配方的知识，其中也会对陕西扯面的做法和配方***进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、油泼饺子皮扯面陕西人的最爱,和面的时候需要加盐吗?
• 2、陕西面怎么做
• 3、油泼扯面的家常做法
• 4、扯面怎么做
• 5、扯面的吃法
• 6、陕西扯面的做法

油泼饺子皮扯面陕西人的最爱,和面的时候需要加盐吗?

可加可不加，加盐可增加面的筋性，不加也不影响和面的成品。油泼面是陕西面食的传统特色之一，相传起源于明代，有鲜、酸、辣的风味。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有三千多年的历史。

煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果还不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼上去辣椒粉的颜色会变黑，影响美观，口感也会差一些。

油泼面要想好吃，最重要是面好和泼的好。所以，对于西北土著来说，娶个媳妇会擀面，那必须在朋友圈很有面子，比如我，我就会擀面。

虽然和面时加盐有储金好处，但也要注意适量即可，一斤面粉最多不超过5克盐。因为，我们平时的饮食中都会食用盐，而每人每天的盐的需求量不宜过高，当然，如果你制作的面食是咸口味的，则应另当别论。

否则酵母会被烫坏，面不发酵。如果包水饺，不用考虑用凉水。因为如果用热水，水分蒸发较快，饺子皮很容易变干，包饺子时，很难将饺子边粘牢。这样的饺子下到锅中，就会进水，水浸过的饺子馅，味道k就大打折扣了。

下来调味最有讲究。我们老家一般要加入两种臊子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。

陕西面怎么做

1、准备500克高筋面粉，准备260克清水，水中加入食盐5克，搅拌均匀，把盐化开，然后分3-5次加入面粉中，先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团。

2、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。

3、正宗陕西油泼面的做法：要做地道正宗的陕西油泼面的面条是要自己做的，如果用普通的面条那就谈不正宗二字。

4、手擀面条 半根黄瓜 适量的醋、辣椒油、蒜泥、花生酱、酱油、盐、糖、香菜 鸡蛋（可选）步骤： 将手擀面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，控干备用。

5、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

6、将面粉放进准备好的盆中，倒入冷水。用筷子搅拌，水自己把握，不够加入适量的水，直到所有面粉均匀，搅拌过程中可加入适量的盐，会让面粉更劲道。揉面，面团不能粘手。将盆上盖上一层保鲜膜，发30分钟。

油泼扯面的家常做法

油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道 纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

正宗陕西油泼面的做法：要做地道正宗的陕西油泼面的面条是要自己做的，如果用普通的面条那就谈不正宗二字。

油泼面做法一主料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等 制作：小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

扯面怎么做

1、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

2、第一步：揉面 将面粉倒入盆中，加盐、水（水分2~3次加入）把面打成面絮 然后揉成团，把面揉光醒5分钟，再揉。

3、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。

4、西府扯面准备原料：普通面粉、盐、水、葱花、食用油、十三香、陈醋、淡酱油、味精、芫荽、葱油、油洒。先和面粉、面盆中约1公斤面粉，加入约3g食盐、350克水，加水搅拌，搅拌成絮状时揉面团，面团揉盖醒醒半小时左右。

扯面的吃法

1、做一碗好吃的陕西油泼面的关键 可以自己在家做扯面的话需要准备中筋面粉，因为低筋面粉的韧性比较小，而高级面粉太过于韧性，所以做扯面的话，中筋面粉是最为合适的。

2、西府扯面准备原料：普通面粉、盐、水、葱花、食用油、十三香、陈醋、淡酱油、味精、芫荽、葱油、油洒。先和面粉、面盆中约1公斤面粉，加入约3g食盐、350克水，加水搅拌，搅拌成絮状时揉面团，面团揉盖醒醒半小时左右。

3、扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。抻面的时候一边抻一边将宽面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。

陕西扯面的做法

1、扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

2、陕西 扯面的做法 面粉，加少许盐（半小勺），加水，和面至面团光滑。醒发一小时。

3、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。

4、油泼扯面的做法 首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。

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