油炸刁子鱼的做法-油炸刁子鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸刁子鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍油炸刁子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 刁子鱼怎样做简单好吃？
2. 刁子鱼的做法？

刁子鱼怎样做简单好吃？

食材：新鲜小刁子300克、蒜5瓣、小红辣椒5个、生抽1汤勺、陈醋1汤勺

1、锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水分的小刁子平铺在锅中，一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面。（小刁子洗净后，最好用厨房纸将表面水分吸干，以免影响香酥口感）

2、两面都煎至金黄，关火，加入生抽。

3、加入一大勺陈醋。

4、撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。

主料、刁子鱼3条

辅料、老干妈香辣豆豉1勺、小葱2棵、蒜瓣3个、姜片4个、花椒6个、料酒3勺、白糖1/4汤匙、生抽2勺

1.自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……

2.准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……

3.热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……

刁子鱼收拾干净后背部打花刀,一定要打到鱼尾(不然受热尾巴就会翘起来,我失败过,所以记得了)

步骤 2

只用盐抹在鲷鱼身上,不用太多

步骤 3

腌制一个小时以上(天热,请放冰箱冷藏)

步骤 4

控去盐水

步骤 5

不锈钢锅烧热(要烧特别热,鱼煎的好不好,这是最关键的,温度不够会粘锅,多试验几次就能把握好了)

步骤 6

刁子鱼的做法？

1、小刁子鱼400g，去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5g盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1～2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。

2、晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼生上的水份，锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。（不要一次性把鱼全部都放进去，400g鱼需要分两次煎。）

3、煎大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的，待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅。

4、放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。

5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g生抽酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。

6、等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。

7、煎好后撒上小葱，出锅。

刁子鱼洗干净，背部切开并打上花刀。放上适量的盐，料酒，洋葱腌制20分钟。

准备小米辣，青椒，大蒜。

锅中烧油，放入刁子鱼，把有表皮的那一面朝下，小火慢煎。加入适量的清水。

水烧开后，放入鸡精，蒸鱼豉油，孜然粉翻炒均匀。撒上辣椒，小米辣煎熟，即可。

1，净锅烧热，将漂洗过的雪里红拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用

2，炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀3，将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀

4，将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓（约5分钟），撒上葱末即可出锅。

辅料

黄豆酱：1大勺 姜片：5片 高度白酒：1勺 生抽：1勺 油：适量 盐：适量

酱烧刁子鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；

3：入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；

4：热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎；

5：煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；

6：锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）

7：加入适量的水，炖煮两分钟；

1.准备食材，买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下，最好能再放在阳光下晾一下，这样煎起来才不会把油溅得到处都是，而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了，所以要横刀切成两半。姜切丝，葱切成葱花。备用

2.锅里放比平时炒菜多一点的油，油温5成后放入鱼，开始煎鱼。

3.开始大火，再转中火，转动锅，让油浸透鱼身，鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，把鱼身里的水分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下，感觉煎到鱼身变硬，鱼皮定型后翻面煎。（这一点要经验积累，慢慢摸索。）直到煎到鱼两面都呈金***，就可以开始调味了。

4.向锅里加入姜丝，去鱼腥味。

5.向锅里加入少许生抽，少许酱油，开始烧鱼。

6.再往锅里加水，把鱼烹一下，让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟

到此，以上就是小编对于油炸刁子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸刁子鱼的做法的2点解答对大家有用。