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酸菜鱼的火锅做法-酸菜鱼的火锅做法 最正宗的做法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼的火锅做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼的火锅做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酸菜鱼火锅最正宗的做法?
  2. 酸菜鱼火锅商用做法?

酸菜鱼火锅最正宗的做法?

1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

酸菜鱼的火锅做法-酸菜鱼的火锅做法 最正宗的做法
(图片来源网络,侵删)

3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。

4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄。

酸菜鱼的火锅做法-酸菜鱼的火锅做法 最正宗的做法
(图片来源网络,侵删)

6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。

7、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

酸菜鱼的火锅做法-酸菜鱼的火锅做法 最正宗的做法
(图片来源网络,侵删)

9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

主料 : 鲤鱼酸菜鱼 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许

调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许

做法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。

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2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

用料:

3个小米椒 、4个泡椒、2个金桔 、4个干辣椒、适量花椒 8瓣大蒜、适量火锅底料 、适量盐、适量油 、适量鸡精、适量胡椒粉、 适量味精、适量醋 一包酸菜、适量鱼骨 、1个鱼头、4段大葱 、6片生姜

做法:

1,准备好原料,酸菜洗净切段

2,炒锅烧热放油,下入鱼头煎制

主料:头鱼1500g、酸菜150g

辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤:

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜,生姜, 蒜米备用。

4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。

5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。

酸菜鱼火锅商用做法?

材 料:黑鱼600克(可以换成草鱼或者自己喜欢的鱼)、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调 料:姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

家常酸菜鱼做法和步骤:

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

到此,以上就是小编对于酸菜鱼的火锅做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的火锅做法的2点解答对大家有用。