炉肉的做法-炉肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炉肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炉肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 驴肉做法配料？
2. 大城驴肉的做法？
3. 王刚驴肉做法？

驴肉做法配料？

材料：驴肉350克、陈皮2克、草果2克、香叶1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克、酱油1大匙、精盐2小匙、冰糖适量、味精1/2小匙。

做法：

1、将驴肉洗净，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，香料洗净沥水，装入香料袋中备用。

2、汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30分钟左右。

3、把驴肉投入酱汤里，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉即可。

酱汤配比

以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。

香料包配比

以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法

做法不同配料不同。

1、驴肉汤。材料：驴肉500克。料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许。

2、五香酱驴肉。原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

食材：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙

具体做法

1、将驴腱子肉洗净备用。

2、锅中放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水

3、焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水。

大城驴肉的做法？

材料

净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克

做法

1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

食材清单

驴肉 5斤 、 酱 1碗 、 葱 多棵 、 大蒜 4颗 、 姜 6片 、 八角 3粒 、 香叶 5片 、 桂皮 1块 、 花椒 适量 、 小茴香 4颗 、 酱油 适量 、 老抽 适量 、 料酒 5勺 、 盐 3勺 、 白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/2

将驴肉切成大块(2-3两)，洗净，将所有调料放入两酱用水调开倒入高压锅中，放好调味品水与肉持平，开火煮，开锅后大火转小火炖30分钟

最后一步

待锅压泄掉开锅将肉与汤倒入炒锅，大火收汤，至汤汁浓稠，待冷却放入冰箱冷藏。吃时直接切片即食，也可沾酸醋汁食用。

王刚驴肉做法？

1、材料：驴肉400克，香芋300克，盐5克、胡椒粉3克、香菜末2克、葱片10克、姜片8克、料酒15克、八角2克、桂皮2克、花椒2克。

2、驴肉切块，飞水。香芋去皮切块，飞水备用。

3、锅上火，放入驴肉炒干表面水分，加水大火烧开，放入香芋块、料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜片，倒入沙锅内用小火煨40分钟，调入盐煨至入味，加胡椒粉、香菜末，出锅即可。

食材清单

驴肉

、 葱 、 姜 、 大料 、 老抽 、 料酒 、 盐 、 大酱 、 胡椒粉 、 糖

烹饪步骤

步骤1/7

驴肉洗好，备用

步骤2/7

葱姜切好，备用

步骤3/7

锅内加驴肉，加盐，葱，姜，大料

到此，以上就是小编对于炉肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炉肉的做法的3点解答对大家有用。