川味炝锅鱼的做法-川味炝锅鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味炝锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川味炝锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 谭厨炝锅鱼做法？
2. 水煮炝锅鱼的做法？
3. 炝锅鱼的详细做法？
4. 炝锅鱼怎么炸？

谭厨炝锅鱼做法？

1将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

2锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

3将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

4锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

5再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。

6锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

步骤1/6

先将鱼片开切段，然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时

步骤2/6

将土豆切条裹淀粉，芹菜切段入热水焯三十秒，再将葱切段 姜切丝 蒜切段备用

步骤3/6

【食材和配料】：草鱼，土豆，豆腐皮，小葱，香菜，姜，蒜，红椒，青花椒，香叶，料酒，海盐黑胡椒，盐，酱油，蚝油，食用油。

制作过程：

1:)草鱼一条洗净，菜刀从两面背部靠腮处隔开，取出鱼线(减少鱼腥味)，一手拽着鱼线往外拉，一手拍鱼背，一定不要狠拽。

2:)把鱼头切下，如果有地方剁，可以对半分开，将鱼背从脊椎处分离成三片。

3:)再把鱼背和鱼排切成块，放入盆中，加适量料酒、黄油、海盐黑胡椒拌匀腌制。

水煮炝锅鱼的做法？

工具/原料:鲤鱼 (两三条)，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺

方法/步骤:1.将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

2.锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

3.将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

4.锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

5.再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。

6.锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

炝锅鱼的详细做法？

用料:鲤鱼 两三条，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺

步骤1:将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

步骤 2:锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

步骤 3:将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

步骤 4:锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

原料：草鱼、食用油、黄豆芽、小青菜、食盐、生抽、料酒、葱、花椒粉、淀粉、姜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜片、洋葱丝。

做法步骤：

第1步、买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。

第2步、去头去尾，将鱼身对半切开。

第3步、分别斩成小段。

原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。

做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。

2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金***后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。

3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。炸时用热油旺火，烧时用小火。

炝锅鱼怎么炸？

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

　　2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出

　　3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

　　4.再放入葱姜炒出味

　　5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

　　6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

　　7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

到此，以上就是小编对于川味炝锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味炝锅鱼的做法的4点解答对大家有用。