肉谱的做法-肉谱家常菜做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉谱的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉谱的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉脯的正宗做法和配方？
2. 肉脯做法是什么？

猪肉脯的正宗做法和配方？

材料

肉馅250克，生抽2小勺，料酒1大勺，鱼露1大勺，糖2大勺，蜂蜜1大勺，辣椒粉1小勺，味好美黑胡椒粉1小勺，“味好美”磨厨现磨黑胡椒粗粒适量

做法

1、肉馅选用肥3瘦7的，充分剁碎，搅打上劲；

2、加入除黑胡椒粒外的所有材料，拌匀；

3、分别将肉馅装入3个小号保鲜袋中，擀薄，约3mm厚；

4、将保鲜袋放在平板上，放入冰箱冷冻至硬；

5、剪开保鲜袋，迅速取出肉片放在烤网上；

6、表面撒黑胡椒粒，烤箱200度烤20分钟左右；

7、晾凉切片。

做法：

1、准备好所需食材：猪肉、生抽、蜂蜜、白砂糖、料酒、蚝油、鱼露。

2、把猪肉、生抽、白砂糖、料酒、蚝油、鱼露放进搅拌机搅碎。

3、搅好后再放少许食用油进去搅拌均匀。

4、铺上一层吸油纸，把肉放纸上面，再把一层吸油纸铺在肉上面，用擀面杖擀出长方形。

5、刷上一层蜂蜜。

6、撒上少许白芝麻。

7、烤箱180度预热5分钟后放进去烤至肉边缘开始变焦时再取出来换另一面烤。

8、取出来换另一面刷上一层蜂蜜。

①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。

②加工方法：

选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。

烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。

用料：猪肉500g，盐10g，糖10g，胡椒粉10g，料酒10g，生抽10g，老抽10g ，蚝油 10g，蜂蜜10g。

自制猪肉脯的做法：

1.剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

2.肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽，加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门。

3.搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

4.把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

5.撕去保鲜膜，撒上白芝麻，烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

6.烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜，翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。

材料

主料：猪肉糜1斤，调料：酱油，料酒，鱼露，豉油，黑胡椒碎，辣椒粉，蜂蜜，黑糖，白糖，（其中的配比可按自己可谓调制）

做法

1，把除蜂蜜外的所有调料放入肉中搅拌。搁置1小时入味

2，把保鲜膜铺好，调味好的肉放上，再盖一层保鲜膜，尽量擀薄

肉脯做法是什么？

用料

里脊肉300g

蜂蜜10g

生抽4g

白芝麻适量

做法步骤

1、里脊肉切片。做肉脯，一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜，就要都去掉，不然会影响口感。

2、将猪肉片细细剁泥。一般来说，猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机，虽然打碎的肉也很均匀细腻，但是肌肉组织被破坏了，做出来的肉脯口感会有点发柴。

用料：猪肉500克；蜂蜜1勺；料酒1勺；芝麻10克；糖50克；酱油2勺；胡椒适量；鸡蛋1只；黑胡椒酱1勺

做法：

1.把肉洗一下晾干，剁成肉沫

2.把肉沫和所有调料(除了蜂蜜)放入面包机，充分搅拌。没有面包机的亲，可以用筷子同方向搅拌，搅到肉有粘性就可以了。

3.铺上锡纸，垫上吸油纸，盖上保鲜膜，用擀面杖把肉擀平，擀得薄薄一层，一定要均匀。

到此，以上就是小编对于肉谱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉谱的做法的2点解答对大家有用。