南充菜的做法-南充菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南充菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南充菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 南充冬菜的正宗做法？
2. 四川南充冬芽菜的做法正宗做法？
3. 四川南充嫩尖冬菜腌制方法？

南充冬菜的正宗做法？

鲈鱼1条，冬菜半碗，小葱1根，蒸鱼豉油适量，食盐适量，料酒适量

1.将买来的鲈鱼清洗干净后，中间破开，涂上一层料酒，然后再涂上一层食盐，然后平铺到盘子上面

3.再把冬菜平铺到鲈鱼上面

3.蒸锅上汽后，将鱼放到锅里面蒸10分钟，蒸好之后端出倒掉汤汁

4.加入适量的蒸鱼豉油，再撒上葱花，最后用热油爆香即可！

冬菜肉丸蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1个，肉丸10个，冬菜3汤匙，大蒜5瓣，青红椒各1个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下： 首先将鱼头处理干净，然后涂上一层料酒，再涂上一层食盐，放盘子里面备用，把肉丸放在鱼头边上，准备个碗，加入3汤匙的冬菜，大蒜拍扁剁末跟冬菜放一起，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，搅拌均匀，然后平铺到鱼头和肉丸上面，蒸锅上汽之后，蒸12分钟即可，出锅后可撒点葱花！

四川南充冬芽菜的做***宗做法？

此品以芥菜嫩尖为为原料，***用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。

四川南充嫩尖冬菜腌制方法？

腌制冬菜分为六个步骤。

首先是挑选原料，将脱水后的萎缩芥菜进行挑选，除去杂草、黄叶、老茎等异物。

第二步是揉菜拌盐，在芥菜中加入食用盐，用手揉搓至菜体不见盐粒，菜体变软为止。

第三步是盐渍脱水，将揉搓好的原料装入池或窖中，层层压实，装满撒上盐后盖严，由排泄孔排除腌菜卤水。

第四步为追苦水，盐渍30至50天左右，翻出拌入花椒后，入坛密封压榨，继续排腌菜卤水。

第五步是翻坛拌料，将菜坯均匀地拌入调配好的香料后，层层装入坛中，用木制工具挤压严实，然后用老菜填充坛口，撒上盐，经塑料布密封后，糊上沾泥，再戴上小斗篷或用塑料布捆扎好坛口、密封。第六步是翻坛发酵，装坛封口后，让菜坛曝露于天地之间，经日晒夜露，风吹雨淋，任其自然发酵一年。再度开坛，选除杂质，按照装坛程序装坛再发酵一年。如此重复一次即成半成品冬菜。前人把这三年的腌制周期称之“***天地之灵气，聚日月之精华。”

诚招“三农调研员”，主要从事有关农村发展方面问题的调研和法律援助、是针对涉农问题及项目重大选题的调研工作

1.先将整棵***晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将***切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的***胚。

2.将大蒜捣成蒜泥。

3.食材比例：***胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将***胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的***晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到***里，1-2天后将***倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了

到了冬李11：12月份买的青菜首选嫩尖菜，买回后用点盐清洗干净，然后晒干水份后，才把青菜加盐加五香粉花椒弄到一个大的大水缸用手搓，搓到位后，装在倒扑缸里一定要按紧，再把倒湖缸里加点水扣到就可以了，如果上几年出谭更香蒸扣肉，抄着吃味道好及了我自己每年都要做5斤，送朋友都说味道好！跟卖的东菜没俩样！

四川南充嫩尖冬菜一般***用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

到此，以上就是小编对于南充菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南充菜的做法的3点解答对大家有用。