正宗上海爆鱼的做法-正宗上海爆鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗上海爆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗上海爆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗上海爆鱼的做法？
2. 正宗上海爆鱼的做法？
3. 上海爆鱼面最正宗的做法？
4. 上海油爆鱼做法？

正宗上海爆鱼的做法？

上海爆鱼是一道经典的上海菜，具有鲜香、浓郁的口味。下面是一份正宗上海爆鱼的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼（约500克），也可以使用其他适合煎炸的鱼类

- 姜丝

- 葱段

- 料酒

- 盐

- 生抽

- 白糖

- 鸡精（可选）

1· 青鱼切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2· 冰糖炒糖色

3· 糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4· 开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

步骤1鱼去掉头尾取中断，抽掉腥线。

步骤2冷藏1小时后待用。切成1厘米左右的片，晾干水分。

步骤3热锅冷油6成热时下大料，姜煸香，放入生抽，老抽，加一碗水烧开。

步骤4加一勺蚝油。汤滚开2分钟放入五香粉，冰糖。滴少许白酒

步骤5最后再加点白糖，关火。倒入干净的大碗里。撒点香葱。料汁做好放凉，入冰箱待2小时后用，也可以提前一天晚上煮好，第二天使用会更好。

步骤6炸鱼；油温烧至5成下入鱼片炸至金黄，再调大火力炸至酥脆。

步骤7炸好的鱼马上浸入料汁里，10多分钟后取出即可。

正宗上海爆鱼的做法？

做法：

步骤1.洗净沥干的青鱼段切成小块

步骤2.起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用

步骤3.净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎

步骤4.待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分

1· 青鱼切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2· 冰糖炒糖色

3· 糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4· 开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5· 半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6· 擦干备用。

7· 起锅烧油，油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。

炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8· 然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

上海爆鱼面最正宗的做法？

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）

上海油爆鱼做法？

上海油爆鱼是一道经典的上海菜肴，以鱼肉入味鲜美、口感酥脆香辣而著名。以下是一种常见的上海油爆鱼的做法：

材料：

- 带鱼：一条（约600克）

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量，切段

- 青椒：适量，切块

- 红椒：适量，切块- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量- 食用油：适量

- 盐：适量

草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟



鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出



蒜瓣，辣椒葱切细



锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用



锅中放宽油，大火加热



到此，以上就是小编对于正宗上海爆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗上海爆鱼的做法的4点解答对大家有用。