酥菜的正宗做法-酥菜的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥菜的正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酥菜的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 滕州酥菜正宗做法？
2. 山东酥菜做法？

滕州酥菜正宗做法？

制作步骤：

1.将土豆洗干净把土豆片刮了，土豆切成块，把锅添上水，把咱们切好的土豆放入锅里煮熟捞出来控水。

2.然后把面粉撒在煮好的土豆上面，加入鸡蛋，盐，味精，边搅拌，让面混交均匀。面不要放得太多，以免在制作的时候炸的不好吃，不脆。

3.起锅烧油，待油烧热后加入土豆，开始先弄几根进去，第一锅一般很难控制火候，所以第一次先少下点，这样可以试出来要炸多久。

4.土豆尽量贴着锅壁放，以免油多溅一身，待土豆变成金***捞出来控油就可以。

首先将带皮五花肉，切寸方，猪蹄，劈开，入凉水锅内，加热到煮出血水，备用。

然后泡好的海带切二指宽大段，藕切成三分厚的片，鱼切寸段上开油锅，炸金***时捞出，备用。

随后大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用，锅底铺一层厚厚的白菜帮。

最后放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层***帮，然后是带皮肉，一层***，一层鲅鱼，一层***，一层藕，一层***，一层海带，最后放入先前准备的调料，用厚厚的***封顶，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香就做好了。

用料

鸡蛋1个，面粉适量，土豆两个，油适量，盐适量，小***七八颗

酥菜的做法步骤

1、将土豆切条，不要太粗了，焯水，三分钟左右吧。

 2、土豆条焯水后，放鸡蛋面粉搅拌，可适量加点水，防止太干，面粉裹不住土豆条。

3、油可以多放一点，多一点炸的快一些，油热后，放入裹好的土豆条，小火慢炸，炸至金黄捞出控油。

4、酥菜就炸好了，可以直接吃了，脆脆的，也可以做酥菜汤

 5、控油的时候可以准备点青菜，可直接用炸酥菜的锅放水，里面有点剩油最好，放水烧开，放酥菜，喜欢吃烂一点的煮久一点，放青菜，加盐，出锅。

滕州酥菜的正宗做法：

1.准备食材：面粉、鸡蛋、油、盐、淀粉、味精、葱花、熟芝麻、酱油。

2.将面粉过筛，加入老抽、盐、淀粉、味精拌匀，再加入葱花、熟芝麻、酱油搅拌均匀，加入适量清水拌匀，结成稠糊状。

3.取适量面糊滚成小饼，放入油锅中炸至金***捞出控油，放入鸡蛋汁，翻炒均匀即可出锅。

1、所有主料一层层铺在锅里，锅底***帮子垫底防止糊锅，莲藕海带在下层，牛肉在中层，***整棵一分为二在上层。加入所有辅料调料，大火烧开后转小火焖3小时。

2、晾凉后切片食用。

山东酥菜做法？

酥菜主要食材*** 500克 鸡蛋 400克鲫鱼500克 鸡 1000克莲藕500克 猪肉(肥瘦) 1000克起源地山东菜分类家常菜口味鲜美

基本信息

原料

制作方法

原料

主料：*** 500克 鸡蛋 400克鲫鱼500克 鸡 1000克莲藕500克 猪肉(肥瘦) 1000克

酥菜

辅料：海带(鲜) 50克调料：白砂糖 50克 盐 30克 大葱 50克 姜 30克 花椒 1克 酱油150克 醋 100克 香油 50克 各适量

制作方法

山东酥菜的做法1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。

2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。

3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金***捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

材料：带肉猪肘子骨1400克，***600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克

做法：

1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；

2.***冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；

4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；

到此，以上就是小编对于酥菜的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥菜的正宗做法的2点解答对大家有用。