扣碗小酥肉的做法-扣碗小酥肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣碗小酥肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍扣碗小酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西正宗扣碗小酥肉的做法？
2. 扣碗大酥肉的正宗做法？

山西正宗扣碗小酥肉的做法？

主料：挂糊排骨300克

辅料：盐3克

调料：葱少许，高汤（水代替）100克，胡椒粉3克，陈醋5克，鸡精3克，姜适量，蒜适量

做法：

1.把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。

山西正宗扣碗小酥肉做法如下

1、材料：羊肉200克，葱头100克，姜丝10克，花椒、辣椒各5克，食盐、味精、醋、料酒各少计，花生油50克。

2、把羊肉、葱头分别切成细丝备用；炒勺内放花生油，在勺内烧热后即放花椒、辣椒，炸焦后捞出，加入醋少许，再放入羊肉丝、葱头丝、姜丝煸炒，再加食盐、味精、料酒等调料，翻炒几下后待葱头熟透出汁即可。

小酥肉扣碗。
用料：
里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。
做法：
（1）里脊肉切条倒入料酒，鸡蛋搅拌均匀腌制一会。

（2）放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状，这个状态下肉条才能均匀的裹上蛋糊。

（3）一条一条的放入油锅炸至金***。

（4）捞出沥干油分，一次可以多炸一些过年备用。

（5）加入炸红薯条。

（6）倒入料汁蒸半小时就可以装盘吃啦。

主料 ***300克 羊肉300克

调料 食盐 1/2茶匙 葱 1根 八角 2颗 花椒 1/2茶匙 生抽 1/2汤匙 植物油 1汤匙

做法:

1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，***洗净备用

2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，***切大片备用

主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤

1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

4. 倒入调好的汤汁上火蒸；5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。

扣碗大酥肉的正宗做法？

材料

"芋头中型 1颗","五花肉 1斤","蒜头 5瓣","红葱头 3瓣","太*** 少许","蚝油 2大匙","五香粉 1小匙","糖 1茶匙","米酒 2大匙","白胡椒粉 1小匙","陈年豆腐乳 3块"

做法

step1

1:芋头去皮切成滚刀备用。

step2

2:五花肉切成0.5公分厚片备用。

食材

里脊肉 1500克 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 十三香 两茶勺 、 白胡椒 三茶勺 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 淀粉 适量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两三个 、 生抽 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

里脊肉 八角 花椒 葱姜蒜 干辣椒 十三香白胡椒 鸡味盐 淀粉 面粉 生抽 鸡蛋 料酒里脊肉切长条用淀粉，鸡蛋，面粉搅拌均匀放鸡味盐，白胡椒，十三香，葱姜蒜打成水搅拌均匀，用五成热油温炸。炸干后均匀摆放碗中撒上八角，花椒，干辣椒葱末姜丝。热油锅下葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香放生抽，料酒加水，熬成汁！把汁均匀倒入碗中，淋在肉条上上笼蒸，水开45~60分钟（时间越长越好吃）！

1、猪肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

扣碗酥肉

3、热锅宽油，下肉片炸成金***，捞出。

4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。

6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋

7、出锅，装深盆，表面撒香菜段，酸辣味美，酥烂鲜香

到此，以上就是小编对于扣碗小酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣碗小酥肉的做法的2点解答对大家有用。