来凤鱼的正确做法-来凤鱼的正确做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于来凤鱼的正确做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍来凤鱼的正确做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 来凤鱼正宗做法？
2. 王刚来凤鱼正宗做法？

来凤鱼正宗做法？

一、食材/原料：

花鲢一条、粉条100克、芋头100克、黄豆芽100克

二、方法/步骤：

1、将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。

2、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。

3、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽，锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。

4、水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味，坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。

5、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。

6、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上即可

王刚来凤鱼正宗做法？

1、材料：花鲢一条，粉条100克，芋头100克，黄豆芽100克。

2、做法如下：将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。

3、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。

4、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。

5、锅中加入适量清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。

6、待水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，再根据自己口味加入适量食盐，酱油，白糖，醋调味。

7、坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。

8、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。

9、锅里倒入适量食用油，待油热后放入些许花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上即可，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！

一、材料

花鲢鱼、油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精。

二、制作步骤

1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）

2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。

3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。

4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。

5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。

6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。最后撒上花椒面和辣椒面，把七成油温炸酥香辣的辣椒红油泼上去，激发出灵魂的香味后撒上小葱花增香即可。

到此，以上就是小编对于来凤鱼的正确做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于来凤鱼的正确做法的2点解答对大家有用。