拔丝肉的做法-拔丝肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拔丝肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍拔丝肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 拔丝肉的做法？
2. 拔丝红烧肉最正宗的做法？

拔丝肉的做法？

第1步、准备一块全肥的猪肉，最好是比较紧实的部分，将肥肉切成大概2毫米的厚片。

第2步、将准备好的淀粉加少许水融化，然后将切好的肥肉片放入一起均匀。

第3步、油温8成，将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸，中火油炸两分钟左右，待两面金黄，用漏瓢捞起稍微控油，然后改大火继续加热油温，再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟（便于逼出肥肉多余油脂）

第4步、复炸以后捞出控油备用。

第5步、锅内留少许油，放入白糖，改小火慢慢熬成糖丝。

第6步、倒入炸好的香酥，拌炒均匀，保证糖丝包裹到每一片香酥。

第7步、起锅后，速度一定要快，迅速用筷子装盘，这样能保证糖拔出更多的糖丝。

拔丝红烧肉最正宗的做法？

拔丝红烧肉是一道改进创新的家常菜

用料：

五花肉1000克，冰糖100克，老抽20克，生抽40克，味精少许，生姜料酒少许

做法：

1.将红烧肉切成方形小块，用沸水抄一下备用

2.热锅凉油放入姜片煸炒出味后倒入备用的五花肉再次煸炒至出油，外表金***加入冰糖继续煸炒至五花肉起焦糖色，倒入老抽生抽，加适量水烧开

3.水烧开后转小火炖至皮软，开大火收汁，粘稠后撒适当味精即可出锅摆盘。

是先将猪肉切成约两厘米见方的小块，用冷水加姜片焯水至肉色变白，捞出备用。
锅中加油，放入冰糖炒至溶化且呈金***，加入葱姜爆香后放入猪肉煸炒，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，再放入拔丝炒匀即可。
这种做法色泽红亮，口感酥、嫩、甜、鲜，是拔丝红烧肉的经典做法。
如果想要更加正宗的口味，可以添加一些五香料和草果等配料，进一步提升肉质的香味和鲜美度。

1.选择精品五花肉【肥瘦相间】一层肥的，一层瘦的最好。

2.先放在炒锅里面，把锅烧红，烫去毛根，去掉腥味，然后清洗干净，切成中手指粗的条，放进高油温油锅里面炸制金***捞出，

3.锅内放油，放冰糖【或者白糖】小火慢炒，炒制轻微冒泡变色【由白色变成金***】倒入刚刚炸好的五花肉翻炒，放生姜，香味，八角，桂皮，白扣，料酒。花椒，辣椒，大葱段，炒制3－5分钟，然后放入豆瓣酱【四川人的做法，不吃辣，也可以不放豆瓣酱，少放一点盐，】在继续小火慢炒5分钟左右，放入清水，小火慢煮，里面放鸡精，味精，胡椒粉，煮大约40分钟【差不多就好了】捞出，挑出煮好的红烧肉【所有香料，汤汁都不要，只留肉】，

4.炒锅清洗干净，放油，烧制七八成热，放入加工好的红烧肉炸制定型捞出。锅内留少许油，放糖，小炒炒制糖色成金黄，有点丝，倒入红烧肉翻炒几下，出锅，然后装盘，面上可以撒一点芝麻点缀

拔丝红烧肉是一道传统的中式美食，其最正宗的做法如下：

所需食材：

五花肉500克、油适量、葱姜适量、水适量、白糖100克、酱油50克、料酒适量、盐适量、清水适量

做法：

1.五花肉切成大块，放入开水中焯水，焯去血水，洗净后切成1.5厘米的正方形块。

2.锅中加入适量的油，烧热后加入五花肉块，煎至两面金***后盛出。

3.锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入白糖翻炒至糖融化成焦糖色。

4.加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后加入煎好的五花肉块。

5.改小火，焖煮20分钟左右，直到五花肉块变软烂，汁液浓稠，味道入味。

6.将五花肉块提出，放在盘中，锅中的汁液保留。

食材

鸡蛋清 1只 猪肥肉 250g

玉米淀粉 50g 菜籽油 适量

绵白糖 50g

做法

1，猪肥肉洗净，切条，1厘米宽，3厘米长。

2，取一只鸡蛋清和玉米淀粉，向肉条上边加蛋清边加淀粉，边搅拌，直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。

3，锅中倒入菜籽油加热至六七成，将猪肉条一根根放入锅内，煎炸至变成金***，控油捞出备用。

4，将炸剩的油倒出，锅内加一勺水，加入绵白糖，边熬边不断搅拌，直至成粘稠状。

5，将炸好的猪肉条倒入锅内，迅速翻炒，确保猪肉条充分被糖浆均匀包裹。

到此，以上就是小编对于拔丝肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝肉的做法的2点解答对大家有用。