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烧耗儿鱼的做法-烧耗儿鱼的做法窍门

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧耗儿鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烧耗儿鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 清烧耗儿鱼做法?
  2. 红烧耗儿鱼的家常做法王刚?

清烧耗儿鱼做法?

清烧耗儿鱼的做法

材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

烧耗儿鱼的做法-烧耗儿鱼的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

做法:

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。

烧耗儿鱼的做法-烧耗儿鱼的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金***捞出,控油。

4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。

主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

烧耗儿鱼的做法-烧耗儿鱼的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

干烧耗儿鱼的做法:

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。

主料:耗儿鱼适量

辅料:黄瓜适量

配料:淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量

做法:

1. 耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

红烧耗儿鱼的家常做法王刚?

用料:耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。  

红烧耗儿鱼的具体做法:

1、泡椒切节,小米椒切粒,蒜切块,和花椒粒一起放碗里备用。

2、香菜头切节,仔姜切丝,装碗里备用。

3、青椒和大葱切节,装碗里备用。

4、锅里热油,把第一个步骤放进去炒香,然后放豆瓣继续炒一分钟,加水烧,烧到快开的时候下耗儿鱼,加盖煮7分钟左右,最后放青椒节和大葱节,翻炒一两分钟,放鸡精起锅即可。

步骤 1

这种鱼没有头和内脏,所以比较容易清洗

步骤 2

将鱼身上划开两刀,两面都划,这样容易入味,倒入料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生抽腌制半个小时

步骤 3

锅中倒入油,烧热后将腌好的鱼擦干水分,放入锅中煎制,翻面继续煎

步骤 4

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟

叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡

主料:耗儿鱼适量

辅料:黄瓜适量

配料:淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量

做法:

1. 耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2. 葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈花椒、糖备用,黄瓜切块。

3. 热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4. 入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。

5. 倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6. 调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。

食材:耗儿鱼250克,

辅料:肥瘦猪肉50克,

调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

做法

1.将鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;

2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;

3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;

4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;

5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

到此,以上就是小编对于烧耗儿鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧耗儿鱼的做法的2点解答对大家有用。