大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧耗儿鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烧耗儿鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
清烧耗儿鱼的做法
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金***捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
干烧耗儿鱼的做法:
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
主料:耗儿鱼适量
辅料:黄瓜适量
配料:淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量
做法:
1. 耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
用料:耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
红烧耗儿鱼的具体做法:
1、泡椒切节,小米椒切粒,蒜切块,和花椒粒一起放碗里备用。
2、香菜头切节,仔姜切丝,装碗里备用。
3、青椒和大葱切节,装碗里备用。
4、锅里热油,把第一个步骤放进去炒香,然后放豆瓣继续炒一分钟,加水烧,烧到快开的时候下耗儿鱼,加盖煮7分钟左右,最后放青椒节和大葱节,翻炒一两分钟,放鸡精起锅即可。
步骤 1
这种鱼没有头和内脏,所以比较容易清洗
步骤 2
将鱼身上划开两刀,两面都划,这样容易入味,倒入料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生抽腌制半个小时
步骤 3
锅中倒入油,烧热后将腌好的鱼擦干水分,放入锅中煎制,翻面继续煎
步骤 4
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
主料:耗儿鱼适量
辅料:黄瓜适量
配料:淀粉适量、姜适量、鸡精适量、泡姜适量、花椒适量、蒜适量、小米椒适量、白胡椒粉适量、泡椒适量、老抽适量、盐适量料酒适量、葱适量、糖适量
做法:
1. 耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2. 葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈花椒、糖备用,黄瓜切块。
3. 热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4. 入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5. 倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6. 调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
食材:耗儿鱼250克,
辅料:肥瘦猪肉50克,
调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法
1.将鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
到此,以上就是小编对于烧耗儿鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧耗儿鱼的做法的2点解答对大家有用。
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