小爆鱼的做法-小爆鱼的做法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小爆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小爆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 江苏张家港当地小菜小爆鱼的做法？
2. 小鲫鱼爆鱼最正宗的做法？
3. 浙江爆鱼做法？
4. 湖州爆鱼的做法？

江苏张家港当地小菜小爆鱼的做法？

用料 草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许 爆鱼的做法 1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾2.把中间这段剁成块3.再把大的几块中间剁开分成两半4.清洗干净5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)6.放入三勺料酒7.放入3勺生抽8.放入两勺老抽9.腌制两个小时10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就12.差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可13.是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在14.大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面15.金***就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次16.那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错17.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间18.水不够可以添加19.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中20.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了21.放入刚才炸好的鱼块22.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的23.一分钟左右就可以出锅了

首先将草鱼宰杀收拾干净，去头尾留中段，切两厘米的厚片，一劈为二。

然后切姜片、葱段，加盐和料酒，抓匀腌制两小时以上，桂皮、花椒、八角和香叶装入料包封好，煮适量水，投入料包，大火煮二十分钟，取出料包，加入冰糖化开，加料酒、生抽和老抽，加蚝油增稠提鲜，之后关火，加入香醋，煮好的酱汁晾凉备用。

最后将腌好的鱼块吸干水分，起锅将油烧至七成热，将鱼块炸至金***捞出沥油，趁热放入酱汁翻裹沾匀捞出，晾凉后装盘即可。

小鲫鱼爆鱼最正宗的做法？

步骤 1

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野生小鲫鱼处理干净后用料酒 葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时，中间记得翻几次。

步骤 2

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调面糊：鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。

浙江爆鱼做法？

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

湖州爆鱼的做法？

湖州菱湖最有特色的一种便是爆鱼。首先是杀鱼、切块，用盐、花椒等香辛料将鱼块腌制好，待鱼肉紧实后，将鱼块冲洗干净准备油爆。

油爆是制作爆鱼最关键的环节，这个环节一定要控制好油温和时间，让鱼块一次成型，还要避免鱼肉过老或过嫩。做爆鱼的关键是油炸的温度，温度一般控制在270度以上。当油温控制在这个数值时，鱼放进去就可以一下子成型，不易碎，这样才有利于接下去的回汤成型和爆鱼的外形。

到此，以上就是小编对于小爆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小爆鱼的做法的4点解答对大家有用。