四川粑粑肉的做法-四川粑粑肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川粑粑肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川粑粑肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粑肉正宗做法？
2. 粑粑肉怎么做？
3. 蒸粑粑肉用什么垫底？

粑肉正宗做法？

1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。



2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。



3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。



4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。



5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。



1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平，开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时即可。

做法

1.取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2.在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，鸡蛋2枚，淀粉100g，酥肉200g，鸡丝、黄花10g，木耳10g，香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬菜等根据个人喜好自行搭配。

辅料：

生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油、鸡汤、葱花。

做法/工序：

粑粑肉怎么做？

主料

五花肉2000克 淀粉400g

鸡蛋8个 姜200g

花椒适量 盐适量

铺料适量

粑粑肉的做法步骤

1. 肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg

材料腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜做法1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片；

2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下；

3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会；

4.汤快干时加入鸡精即可出锅。5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用；

6.将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用；

7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀；

8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳；

9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上；

10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。

蒸粑粑肉用什么垫底？

1.准备食材:已蒸好的粑粑肉。

2.

将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。

3.

准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。

4.

将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。

蒸粑粑肉时，为了保持蒸锅底部的清洁和便于清洗，通常需要在锅底垫上一层隔水物。以下是一些建议的垫底材料：

1. 荷叶：荷叶具有天然的香气和隔水效果，能增加菜肴的口感和风味。将新鲜荷叶洗净后，铺在蒸锅底部，然后将肉放在荷叶上蒸煮。荷叶还能帮助吸收多余的油脂，使蒸出来的粑粑肉更加清爽可口。

2. 竹笋壳：竹笋壳具有很好的隔水效果，而且容易获取。将竹笋壳洗净后，铺在蒸锅底部，然后将肉放在竹笋壳上蒸煮。竹笋壳能为菜肴增添一股淡淡的竹香味。

3. 厨房纸巾：在蒸锅底部铺上一层厨房纸巾，也是一个简单方便的选择。将厨房纸巾打湿后，铺在蒸锅底部，然后将肉放在纸巾上蒸煮。纸巾能吸收多余的油脂和水分，便于清洗蒸锅。

4. 铝箔纸：将一层铝箔纸剪成适当大小，铺在蒸锅底部，然后将肉放在铝箔纸上蒸煮。铝箔纸具有良好的隔水效果，便于清洗蒸锅。

无论选择哪种垫底材料，请确保材料干净、无异味，以免影响蒸粑粑肉的口感和风味。此外，在蒸煮过程中，请关注火候和时间，以免肉蒸过头或未熟透。

到此，以上就是小编对于四川粑粑肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川粑粑肉的做法的3点解答对大家有用。