家庭自制鱼火锅的做法-家庭自制鱼火锅的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭自制鱼火锅的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家庭自制鱼火锅的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做鱼火锅需要哪些配料？
2. 青椒鱼火锅的做法王刚？

做鱼火锅需要哪些配料？

做鱼火锅，首先将味道分为清淡口味、麻辣味、酸辣味、泡椒味、青花椒味等多种口味。

一、清淡口味：一点点葱姜蒜，几粒花椒，半个洋葱，一点点盐、糖即可调出一锅解馋的充满葱香味的清汤来。

二、麻辣味：葱姜蒜切段或片，加豆瓣酱、花椒与糖炒制后入水烧开即得。

三、酸辣味：一般会选取一棵酸菜，切块与辣椒、花椒等同炒后加入适量清水煮沸即可。

四、泡椒味：用家里的泡菜或者菜巿场里卖的四川重庆泡菜来炒制出一锅泡椒味的浓汤。

五、青椒味：一般在青花椒刚刚上市的时候做最为合适。做的时候，最好将青花椒与青椒结合，双椒味的青椒鱼更美味了！

另外，做鱼火锅，在家里也可以直接选用重庆的桥头火锅底料来烹制，做法简略，味道还很不错的。

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

火锅鱼分好几种汤料，有酸菜锅，养生锅，酸红汤锅，白酸汤锅，菌汤锅，老姜汤锅，香辣锅，麻辣锅，胡辣汤锅，豆豉辣椒锅。最火的就是香辣锅，关键是料子油，和汤头，辣椒的选择。鱼的缺点是腥，所以汤头不应该用油腻的食物吊汤，比如大骨头，鸭子，牛肉，羊肉。鸡架可以选用，料子油的香料也要用温补，味淡，的药料，用植物油，除豆油，炒出香味，辣椒用四川产指天椒就行，辣而不燥，鱼锅是必不可少的元素是姜，有去腥，增辛的妙用。配料可以加一些，增香的东西，比如，去皮花生，芝麻。炒料时注意小火慢推，辣椒要后放，以免炒糊，一糊，汤就败了。

青椒鱼火锅的做法王刚？

主料

白鲢1500克

青蛙肉（美蛙）500克

辅料

二荊条200克籽姜200克黄葱1根芹菜2根青椒火锅底料1袋料酒8茶匙盐4茶匙胡椒面2茶匙红苕淀粉0.5汤匙豌豆淀粉2茶匙菜油3汤匙干花椒1把鸡精1茶匙熟白芝麻1茶匙

步骤1

白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

步骤2

鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

步骤3

材料

主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

辅料：青椒10克，

调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

做法

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。



【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。



到此，以上就是小编对于家庭自制鱼火锅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭自制鱼火锅的做法的2点解答对大家有用。