六十日黄菜的做法-六十日黄菜汤做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于六十日黄菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍六十日黄菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怀集特产六十日黄菜能直接吃么？
2. 黄菜馅饺子怎么做？
3. 黄净菜怎么做饺子馅？
4. 黄菜怎么晒干保存？
5. 自制梅干菜最正宗的做法？

怀集特产六十日黄菜能直接吃么？

　怀集县甘洒镇一直以来有种植和加工“六十日”黄菜的传统和技术，“六十日”黄菜因其从播种到***收仅两个月，故称“六十日”，***收后经晒、泡、榨，然后清洗进行腌制无需任何添加剂，经腌制，色泽金黄，鲜嫩可口，煮、炒、煲均可，夏天煲汤可消暑解渴，具有开胃消滞作用。六十日黄菜不能直接食用，一般需煮熟后才能吃。六十日黄菜神通广大，百搭百配，炒、炆、煲、炖均可，全可以炮制一桌黄菜宴。最家常的是用蒜头青椒炒，但要加够水，才不会硬身，这个菜用来下饭再好不过；秋燥时也可以把它当作菜干用土猪大骨加蜜枣煲两个钟，煲出来的汤水甘甜香滑；黄菜也可以充当黄花菜和梅菜的角色，用来炆花腩肉、做扣肉、蒸鸡、蒸排骨、蒸鱼腩，炒杂烩、均妙不可言；当地人甚至用它做肉菜包，你可以大饱口福。此菜是广东少见的农家特产，现在还供不应求呢。

黄菜馅饺子怎么做？

原料：黄菜，大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。做法：

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出

黄净菜怎么做饺子馅？

原料：黄菜，大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。

做法：

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出

1 用水把黄菜洗了3~4边，烧开水一锅全部焯3分钟，用凉水激一下，挤干水分剁碎待用。

2、五花肉馅1斤，放香油鸡精盐和花椒水拌好待用。

3、与炸好的鸡蛋4个放一起拌成馅，调料适量放就可以了。

4、活好的面团醒的正好，开水包饺子了（饺子要个大儿，蒸着吃）俺家的小锅一锅只能蒸8个，呵呵，一般的饭量4个蒸饺就能吃饱，开锅要蒸15分钟才可。

黄菜怎么晒干保存？

把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。

晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉。

烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃-65℃时，保持12小时-15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2-3次，每5小时-6小时翻动一次，使其干燥程度一致

自制梅干菜最正宗的做法？

(1)将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟，捞出沥干水分后，涂抹蜂蜜腌制半个小时左右;

(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出;

(3)将蚝油、生抽等调味料调成调味汁;

(4)将五花肉切成薄片整齐的码在碗中，注意皮下肉上，盖上梅菜，浇上酱汁;

(5)放入锅中蒸大约1个小时后，倒出部分的酱汁，加入生粉调成糊状;

小***洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。

梅干菜制作方法：

1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70%，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。

2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4，5天。

到此，以上就是小编对于六十日黄菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于六十日黄菜的做法的5点解答对大家有用。