咸鳓鱼的做法-咸鳓鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸鳓鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍咸鳓鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 三抱鳓鱼最正宗的做法？
2. 咸白鳞鱼的正宗做法山东？
3. 咸白鳞鱼的做法？
4. 酒糟鳓鱼的做法，怎么做好吃？

三抱鳓鱼最正宗的做法？

三抱鳓鱼是浙江舟山地区的传统美食，也是最正宗的做法之一。腌制三抱鳓鱼最关键的是第一次抱盐，把盐全部塞满肚子鱼才不会坏，从鳃板里往里灌，但不能捅破腹腔。

表面抄盐也很重要，从鱼尾逆着鱼鳞的方向推擦，既要让盐均匀地塞进鳞甲。另外，三抱鳓鱼蒸肉饼蛋也是一道美味的家常菜，咸鳓鱼清洗一下，注意不要把鱼鳞洗掉了，鱼鳞最是鲜美的。再用水泡一个小时，去除多余的盐份。五花肉剁成肉碎，加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿，在盘子里摔打几下。

盘子里先铺肉饼再放鱼，最后在鱼上铺一层肉饼，蒸约 20 分钟即可。

第一步、挑选鳓鱼 腌制三抱鳓鱼对鳓鱼的选用比较讲究,一要选用出产于黄大洋的四月半水鳓鱼,

二要新鲜(最好是刚刚捕捞上来的新鲜鳓鱼就进行第一抱加工),

三要选用溜网捕到的鳓鱼。 选好的鳓鱼不要刮鳞也无须剖肚,过一下清水后略加晾干就可以开始加工了。

咸白鳞鱼的正宗做法山东？

准备材料：咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许

制作步骤：

1、咸白鳞鱼干切成条状，浸泡2小时左右洗净备用；

2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底；

3、放入洗净的咸鱼条，铺上葱姜丝；

1、将咸白鳞鱼去掉内脏和鳃，用温水略洗，放入盘中晾干；

2、向锅内放入适量豆油开中火对油加热；

3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右；

4、将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，把中火换成小火煎炸，等鸡蛋与鱼成为一体以后，盛出至盘中，即可食用。

主料：腌好的白鳞鱼一条750克；辅料：五花肉、鸡蛋、花生百油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜。

做法：

1，白鳞鱼去内脏、度鳃，洗净改刀放在盘内。

2，白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好知的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。

咸白鳞鱼的做法？

1、将咸白鳞鱼去掉内脏和鳃，用温水略洗，放入盘中晾干；

2、向锅内放入适量豆油开中火对油加热；

3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右；

4、将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，把中火换成小火煎炸，等鸡蛋与鱼成为一体以后，盛出至盘中，即可食用

主料：腌好的白鳞鱼一条750克；辅料：五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜做法：

1，白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。

2，白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。 小贴士：白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐。蒸鱼时放点白酒，风味更佳。 要点：白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。 还有的先煎白鳞鱼，煎好后再加鸡蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点***，味道会更好。

准备材料：咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许

制作步骤：

1、咸白鳞鱼干切成条状，浸泡2小时左右洗净备用；

2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底；

3、放入洗净的咸鱼条，铺上葱姜丝；

材料：白鳞咸鱼、肥肉、调料八角、姜、香油、上汤。

白鳞咸鱼去内脏、鳃，洗净改刀。

用开水将鱼焯透。

加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。

倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。

酒糟鳓鱼的做法，怎么做好吃？

原料： 干鳓鱼100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黄酒10千克、 盐3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香调味品少量

制作方法：

1、原料选择：选择质量好的咸鳓鱼作为原料。

2.、原料处理：将腌制的鳓鱼放入清水中洗涤干净，取出鱼鳃、内脏，用淡水浸泡1～2小时，脱去盐水，取出沥干。

3、日晒：将沥干的鱼，平铺在竹帘上，晒到二三成干时，用鳍将鳃盖撑开。当鱼体表面发硬时，用竹筷卷上布条***腹内检查干湿程度，布条上没有水分时即可。一般100千克原料鱼晒干得率为65千克。晒制过程中要注意翻动和防止烈日暴晒。

4、装坛：将晒干的原料鱼切成均匀的3～5段，先将高梁酒用喷雾器喷洒鱼体。然后，将除酒糟以外的配料混合均匀，与鱼体拌和。最后，一层糟、一层鱼装入坛内，每层压结实，顶面加封糟。

5、封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用混和砻糠拌粘后进行封口，也可用木板盖，用纱布蘸血料(100千克猪血加3千克石灰拌和)围好，待干后再用几层牛皮纸封好，置入阴凉库内。必须经常检查有无走味漏气现象。最好在封坛10～15天后将坛颠倒放置数小时，使下沉的酒回复均匀。1个月后即成熟。一般能保藏1年不变质。

到此，以上就是小编对于咸鳓鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸鳓鱼的做法的4点解答对大家有用。