湖南凉拌菜的做法-湖南凉拌菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南凉拌菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南凉拌菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南四绝凉菜？
2. 湖南味凉拌海带做法？
3. 湘菜凉拌菜调料配方？

湖南四绝凉菜？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

1、刀拍黄瓜

主料；黄瓜500克，配料；蒜蓉5克，剁椒20克，香菜切小段2克。

2、凉拌皮蛋

主料；松花皮蛋4个，配料；蒜蓉5克，剁椒20克，葱花少许（或者香菜切细少许）

调料；红油15克，生抽15克，蒸鱼鼓油15克，老陈醋10克，

3、凉拌猪耳

主料；卤好的猪耳切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜丝20克，蒜蓉5克，香菜切断5克，指天椒3个切碎。

4、麻辣牛肉

制作方法；卤好的牛肉切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜丝20克，蒜蓉5克，香菜切断5克，指天椒3个切碎。

湖南的，皮蛋斗辣椒 凉拌豆干丝 凉拌猪蹄 凉拌猪耳朵 凉拌猪尾巴 凉拌黄瓜 凉拌皮蛋 凉拌韭菜 凉拌西红柿 凉拌海带丝 凉拌牛肉 凉拌的东西太多太多，湖南四绝凉菜，我还真不清楚，这些湖南凉菜不知道有你们喜欢吃的吗？希望品论区留言，谢谢大家！

湖南味凉拌海带做法？

食材：海带200克，粉丝100克，青椒一个，香葱一根，大蒜三瓣，生姜10克，小米椒两个。

做法：海带放温水中加一条匙白醋、5克食盐泡发一个小时，洗净沥干切丝。粉丝冷水泡发半个小时。青椒去籽洗净切丝。香葱切末。蒜姜切末。小米椒切粒。

锅中加冷水，放入海带丝煮十分钟，放入粉丝，再煮三分钟关火，焖五分钟后捞出过凉水，沥干水分后，放入盆中，加入青椒丝、香葱末、小米椒粒，加适量精盐、白糖、蚝油、生抽、香醋、鸡精，淋入半勺烧热的花生油，抓拌均匀即成。

一片片的海带泡发洗干净后切丝备用。

准备小米辣、碎大蒜子、香油、生抽，炸点花生米，喜欢香菜、小葱的都切好准备。

烧开水把海带煮两三分钟捞出来再放凉白开里面泡一下，沥干备用。

小米辣、大蒜、生抽、盐、耗油酱油陈醋（根据自己的口味选择）适量一起放盆里拌匀，再把海带丝放里面一起拌匀，最后烧热油浇上面再搅拌，根据自己的口味还可以加黄瓜丝、花生米、熟芝麻等等拌匀就可

原料：芹菜200克，水发海带200克，水发黑木耳50克

配料：酱油20克，白糖5克，味精2克，麻油30克。

制法：

（1）将海带洗净，切成6厘米长的细丝。木耳洗净切成细丝。芹菜择去老皮与根，洗净，放沸水锅中烫熟，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段，放入盘内。

（2）将海带、木耳放入沸水锅内，小米烫泡约5分钟，至热透回软，捞出沥干水分后，趁热放入芹菜盘内，加酱油、白糖、味精、麻油拌匀即成。

用料：海带片200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、小米椒2-3个、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法

1、锅中烧开水，放入海带煮五六分钟，捞出过凉水沥干水份，放入盆中备用。

2、大蒜切蒜末，小米椒切小段。

3、海带里放入一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺香油、适量盐和鸡精拌匀。

湘菜凉拌菜调料配方？

辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备

　　小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克

　　做法步骤:

　　1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。

　　湖南麻辣藕的食材准备:

　　藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

　　做法步骤:

　　1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

　　2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。

　　3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

到此，以上就是小编对于湖南凉拌菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南凉拌菜的做法的3点解答对大家有用。