蒸回锅肉的做法-蒸回锅肉的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒸回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 回锅肉说的是谁？
2. 海参回锅肉的做法？
3. 豆皮回锅肉卷做法？
4. 回锅肉花甲做法？

回锅肉说的是谁？

答：回锅肉说的是四川名菜，又称熬锅肉，说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅***流传开来。

海参回锅肉的做法？

原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱白20 g，葱叶20 g，姜块15 g，郫县豆瓣30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，芽菜5 g，醪糟汁15 g，高汤500 g，化猪油50 g。

制法：

1、水发海参剖腹，撕尽肠膜，洗净，切成4 cm长、2.5 cm宽的片，盛入蒸钵，掺高汤，加醪糟汁，放姜块、葱结入笼蒸熟取出。

2、猪肉连肥带瘦切成0.3 cm厚薄片，葱白、蒜苗分别切成长2.5 cm的节，甜椒去蒂，去籽，切3 cm长、2 cm宽菱形片，芽菜去硬梗，洗净切细，郫县豆瓣剁细，甜面酱用少许鲜汤稀释。

3、炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放猪肉片煸出油，再放豆瓣，将油烧红，然后放入豆豉、芽菜炒几下，再放海参、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗断生，烹入甜面酱，放味精和均，起锅装盘即成。

豆皮回锅肉卷做法？

一步：先把猪肉用清水清洗干净，然后去掉肉皮，再切成小块，然后剁碎成肉末，接着把小葱切成葱花，一起放入大盆里面。调味加1茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加1汤匙胡椒粉，加1汤匙料酒，放入2汤匙淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌至肉末起胶，再放入1小勺植物油，继续搅拌均匀放着备用。

第二步：把清洗干净的豆皮铺平到案板上面，然后把调好的肉馅盛出到豆皮上面，用勺子铺平，尽量的铺均匀一点，再从豆皮的一边往另一边卷起来，卷成圆柱形状。

第三步：等2根都卷好之后，放到盘子里面，再放入上气的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟，将它蒸熟。

第四步：等蒸熟之后出锅，放桌子上放凉至不烫手，再改刀切成约1.5厘米厚的厚片，切好摆入盘中，即可上桌开吃！

回锅肉花甲做法？

食材以及调味料的准备：五花肉，青椒，葱，姜，料酒，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱。

烹饪制作步骤：

1、先将五花肉冷水下锅放葱、姜、料酒煮熟捞出备用。

2、 准备点大蒜拍碎，葱切碎，一起翻炒更香。（不吃的可以不放哈）

1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片.葱切段；

2.锅中烧油，爆香姜.下花甲爆炒；

3.下葱花、调味料调味，勾即可。【特别提示】喜欢味浓的口味，可加适量豆和辣椒。汁蒸花甲[原料/调料]花甲200克、豆10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克

到此，以上就是小编对于蒸回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸回锅肉的做法的4点解答对大家有用。