大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于长江回鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍长江回鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
长江回鱼制作方法如下:准备食材,回鱼一尾,春笋35克,绍酒20克,熟猪油75克,酒酿15克,高汤250克,盐2克,葱10克,姜7、5克,胡椒粉2克。
将鱼段切成块,放入沸水锅中,加入酒、精盐烧沸,捞出洗净。
将锅放在旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热。
投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖焖制两分钟。
加入精盐、春笋块和高汤,待锅烧沸后转用小火,焖烧15分钟。
再使用大火收汤,使汤汁浓稠后淋入熟猪油。起锅后装入盘中,撒上胡椒粉即可食用。
水煮回头鱼的制作食材:
回头鱼1条(约1000克),配料:莴笋头300克,青椒50克。
回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
步骤 1
鮰鱼洗净切块
步骤 2
起油锅待热,放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后,入鮰鱼煸炒下,注意力度要稍轻,否则鱼肉容易炒散。
步骤 3
依次放入适量的黄酒,生抽和老抽,同时稍微翻动下鱼,以混合均匀。黄酒用来去腥,生抽用来提鲜,老抽用来上色
材料
鮰鱼600克,豆腐1块,葱姜、油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量。
做法
1、鮰鱼去内脏洗净切块,豆腐切块。
2、起锅热油煸炒鮰鱼、葱姜3分钟。
3、放3碗水烧开,再放鮰鱼、豆腐、料酒,焖煮15分钟。
4、放盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
用料:鮰鱼,洋葱,小米辣,生抽,啤酒,盐,白胡椒粉,花椒,葱,姜,料酒,蚝油
做法:
1.鮰鱼一条,宰杀好,清洗干净,洋葱一个清洗干净,备用
2.鱼切成2段,在鱼身上切花刀,以便入味,放入盆中,加葱、姜、料酒、白胡椒粉,内外涂抹均匀,然后加入盐抹匀后,腌制20分钟
3.洋葱切成小块备用
4.小米辣、姜、大蒜头切末,调料可以随喜好放,可以加野山椒、泡椒、泡姜,花椒洗净备用,
5.热锅冷油,下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香,再加入10克白糖,翻炒均匀
6.砂锅烧热,下入洋葱块,把鮰鱼放入砂锅中,然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油
7.再将炒香的辣椒铺在鱼的身上,并淋上10克食用油,盖上锅盖大火炖五分钟
8.五分钟后,撒上葱花即可。
主料:
鲜活云斑鮰1条(约重700克)。
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
1将云斑鮰放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于***处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
用料
主料:鮰鱼1条、大蒜 5个
辅料:金针菇150克、豆瓣酱 35克、豆豉酱25克、姜2片、大葱 1段、小葱 1段、红辣椒 5克、啤酒 250克
具体做法步骤
步骤1、将鮰鱼切成小块,其他原料准备好;
食材明细
鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。

1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;

材料
鮰鱼2500克,面粉2000克,黄油500克,火腿500克,笋尖500克,红萝卜500克,香菜、大葱各50克,生姜、小葱各少许
做法
1、鮰鱼鱼取肉洗净,调好口味后在鱼身两侧分别改刀成形备用。
2、将改好的鱼肉夹入火腿、笋尖片,用面粉加黄油调成的糊包裹,翻烤至***即成。
到此,以上就是小编对于长江回鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于长江回鱼的做法的3点解答对大家有用。
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