大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香辣炝锅鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍香辣炝锅鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
草鱼一条,配菜可用莴笋,芹菜,蒜苗等。
调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣(八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀备用。
二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。
1.鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精、料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油。
2.锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精、鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3.用漏勺拣去姜、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4.另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。
1.将鱼洗净后从中间切开切成条,放入盆里待用再将葱切成十厘米的条姜切片,然后就把葱,姜,酱油,盐,鸡蛋,(鸡蛋不用专门打散直接可以打倒鱼里)搅拌放入盆腌制鱼,(主要是为了去腥)放二十分钟趁着时间就洗菜
2.把青椒洗净后中间划开切成四边形,红椒洗净切块,(主要是配色)土豆洗净去皮切成条!
3.土豆切条,油烧好鱼也腌好了(炸的时候先炸土豆)炸过鱼的油还是可以用的!
4.先将油倒入锅中烧热,再将干辣椒放入锅中爆炒,炒出香味,再把炸好的鱼倒入锅内翻炒几下,放入青红辣椒和腌制好的萝卜和莲藕放入锅中翻炒均匀,放盐和调料,鸡精!锅里倒点水就好了!
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①将以上配菜全部准备齐全,配菜多少和种类看个人喜好。②鱼是请卖鱼的大叔给处理切好的,回家自己清洗干净即可。③金针菇,青笋,豆皮,豆干。手擀粉全部焯水,切勿煮太久。
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将土豆炸至金黄,盛出备用
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1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
【食材和配料】:草鱼,土豆,豆腐皮,小葱,香菜,姜,蒜,红椒,青花椒,香叶,料酒,海盐黑胡椒,盐,酱油,蚝油,食用油。
制作过程:
1:)草鱼一条洗净,菜刀从两面背部靠腮处隔开,取出鱼线(减少鱼腥味),一手拽着鱼线往外拉,一手拍鱼背,一定不要狠拽。
2:)把鱼头切下,如果有地方剁,可以对半分开,将鱼背从脊椎处分离成三片。
3:)再把鱼背和鱼排切成块,放入盆中,加适量料酒、黄油、海盐黑胡椒拌匀腌制。
步骤1/6
先将鱼片开切段,然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时
步骤2/6
将土豆切条裹淀粉,芹菜切段入热水焯三十秒,再将葱切段 姜切丝 蒜切段备用
步骤3/6
1将鲤鱼洗净,擦干水分,炸至两面金黄。
2锅中倒入少许油,将干辣椒,花椒倒入小火煸炒,炒至酥脆后捞出,晾凉后捣碎,如果没有工具,就直接切碎。
3将蒜末姜末倒入锅中煸炒,再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻,盛岀备用。
4锅中再倒入少许油,放入豆瓣酱煸香,加入约100ml清水煮开,之后放入炸好的鲤鱼,只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。
5再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面,撒上葱花。
6锅中倒油,烧至八成热,最后将热油淋在鱼上,一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。
到此,以上就是小编对于香辣炝锅鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于香辣炝锅鱼的做法的2点解答对大家有用。
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