辣椒鱼酱的做法-辣椒鱼酱的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒鱼酱的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣椒鱼酱的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼肉辣椒酱的正宗做法？
2. 麻辣鱼酱的做法及配方？
3. 辣鱼酱做法教学？

鱼肉辣椒酱的正宗做法？

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。

2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末，放入葱花。

制法：
①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉 备用。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。 特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。

1、食材：草鱼1条。

2、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

5、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。

6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

7、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

8、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

麻辣鱼酱的做法及配方？

香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用

油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克

辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；***头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；

步骤；

（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。

做法：

1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕。

〔其实吧，家里做，就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕 。

2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。

4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。 看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜…

辣鱼酱做法教学？

第一步：将小鱼仔洗干净晾干

步骤 2

第二步：锅子热油，油可以多一点点

步骤 3

炸至半干 倒入料酒去腥

步骤 4

将准备好的蒜子 姜 辣椒剁碎，辣椒根据自己喜欢而定

步骤 5

倒入辣椒蒜头翻炒5-8分钟

步骤 6

辣鱼酱是一道美味的中式调味料，制作方法简单。首先，将新鲜的鱼肉切成小块，加入适量的盐和料酒腌制片刻。

然后，将腌制好的鱼肉放入搅拌机中，加入适量的辣椒粉、蒜末、姜末、花椒粉和食盐，搅拌成细腻的鱼肉泥。

接下来，将鱼肉泥放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒熟至变干。

最后，将炒好的辣鱼酱装入干净的瓶子中，密封保存。辣鱼酱可用于炒菜、拌面等多种菜肴，味道鲜美，香辣可口。

到此，以上就是小编对于辣椒鱼酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒鱼酱的做法的3点解答对大家有用。