杀羊菜的做法-杀羊菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杀羊菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杀羊菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗羊瘪汤做法？
2. 曹州涮羊肉的来历？
3. 羊欢喜是啥子？

正宗羊瘪汤做法？

羊瘪汤是广西特色美食，制作原料主要有肠、肚、血，就是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤。

羊瘪汤是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。山羊主食百草，其肉质营养丰富。十几年来在广西桂西北各县城大小餐馆都见到"羊瘪汤"。

“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血，羊肝也可。将羊宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。



煮时视用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的内脏用15～20公斤水即可，把羊内脏放到冷水锅中，然后放适量盐，待煮开后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盆装，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时的粗加工就宣告完成。

1、食材:羊瘪、白醋、葱、姜、蒜。

2、做法:首先需要准备一些羊瘪,把羊瘪给清洗干净之后直接放入到水里面进行浸泡,然后再加入一些白醋,这样可以去除一些腥味;

3、接下来就能够用刀把它切成片状之后放入到砂锅里,还需要再加入一些葱姜蒜末;

4、加入一些水,盖上盖子烹饪大概一个小时左右,这样美味的羊瘪汤就制作完成了。

食材：活羊1只，盐25克

 羊瘪汤的做法是：杀羊时，将羊血、羊肠、羊肚、羊肺、羊肝、羊筋煮熟后，切成细片，放入事先准备好的汤水中，然后放到锅里加热到滚沸，接着破开羊胆，把胆汁漫漫滴入汤中，在锅里拌搅调匀，直到微呈天兰色，一股浓香味款款升腾而来，加入食盐即可食用。

曹州涮羊肉的来历？

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由***馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售

羊欢喜是啥子？

羊欢喜是用母羊的***配合配料炒的一道菜，因为做出的一道菜比较受吃货们的喜爱，又是在广东，就成了粤菜里的一道江湖名菜，比如说爆酱羊欢喜。

羊欢喜可以被用来切片打火锅，还有一种比较经典的做法，就是和酸菜一起爆炒，配合豆豉、青椒、辣椒等，可以去除羊欢喜的腥气。酸菜炒羊欢喜的做法类似于酸菜炒大肠的做法，既要保证羊欢喜的熟，也要保证羊欢喜的脆脆的口感。这东西吃起来有点爽口，其他作用全是***的，以前人们在杀羊的过程中直接当作羊皮卖了，如今却不同，屠宰场会把这个的部位割下另卖，因为有专门的人来收购转手卖给饭店或酒楼。

到此，以上就是小编对于杀羊菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杀羊菜的做法的3点解答对大家有用。