火焰鱼的做法-火焰鱼的做法及酱料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火焰鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火焰鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 火焰鱼应该怎么做？
2. 青花椒鲤鱼的家常做法？

火焰鱼应该怎么做？

火焰鱼原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒。辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐做法:

1 、鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆。

2 、锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油。

3 、炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上。

4 、鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷。火焰鱼最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。

青花椒鲤鱼的家常做法？

食材：鲤鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条鲤鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

食材：

鲤鱼一条、青花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油、葱、醋等。

做法：

1.将鲤鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，切成约5厘米长的段，放入盆中，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。

2.将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油搅拌均匀，备用。

1/5

先将新鲜的鲤鱼洗干净，然后将鱼腹里的内脏清理干净，将鱼鳞剔掉。从新洗一遍之后，先将鱼浸泡水中。

2/5

把新鲜的花椒，洗干净，折成小瓣，放入小碟子中。将蒸炉准备好，把鱼从水里捞出，将植物油抹全鱼身，将盐在鱼里外都抹。再将胡椒粉撒在里外。将姜切一块塞进鱼嘴里，将其余姜切丝，撒在鱼表面，除去腥味

3/5

   放到蒸炉里大火蒸20分钟，新鲜出炉。在把锅打开，放油烧红，把花椒放进去，轻抄2下，关火。

4/5

 再将花椒从油里先捞出来，放入小碗中，将油淋遍鱼全身，再将花椒倒上去，撒点香葱。一道惹人眼红的美味就出炉了。

5/5

鱼的肉质鲜美无比，花椒的酥麻感，加上胡椒粉辛辣芳香，加上一点点葱花，更是鲜美无比。

到此，以上就是小编对于火焰鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于火焰鱼的做法的2点解答对大家有用。