自制烫菜的做法和配料-自制烫菜的做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制烫菜的做法和配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制烫菜的做法和配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤味烫菜的做法？
2. 烫菜的腌制方法？
3. 东北烫菜做法？

卤味烫菜的做法？

材料：

肉类（如五花肉、猪蹄、鸡翅等）

豆皮、豆腐、香菇等各类蔬菜

姜、蒜、干辣椒等调料

卤料包（如八角、桂皮、草果等）

料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料

步骤：

将肉类和蔬菜清洗干净，切成适当的大小。

在锅中加入适量的油，将姜、蒜、干辣椒等调料炒香。

加入肉类炒至表面微黄，加入蔬菜继续翻炒。

生抽 半碗（吃饭用的碗） 料酒 2勺 盐 2勺 白砂糖 20克 耗油 1勺 十三香 1包 干辣椒 3个

葱 1根 姜片 3片 大蒜 5瓣 鸡蛋 10个 藕片 2个 土豆 1个 毛豆 350克

1.先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，喜欢吃辣的可以适量加多点。

2.先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）

3.煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣酱,快速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒和草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水;

制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串;

烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟;

蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

1、配料：火锅底料：100克、牛肉丸：150克、鱼丸：120克、油麦菜：100克、生菜：150克、娃娃菜：80克、干腐竹：3根、小***：100克、水：1.5升。

2、所有蔬菜用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。蔬菜洗净后，切成小段，放到容器里备用。

3、腐竹掰成小段，然后放到碗里，用清水泡发备用。

4、鱼丸、牛肉丸洗净，然后划十字刀，方便入味。

5、起锅倒入适量的清水，放入火锅底料大火煮开。

烫菜的腌制方法？

1

买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！

2

锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3

芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

4

菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。

5

放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜***人。

东北烫菜做法？

烫菜，是徐闻街边常见的一种小吃，起源于四川，发展至陕西，重庆周边地区。

制作方法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

烫菜的做法是把蔬菜和易熟的肉类食材和调料一起煮食，得到的复合香味、口味以及营养都是非常丰富的。

做烫菜主要要注意这几点：

1、荤素搭配要合理；

2、要煮熟但不要太烂；

3、烫煮有先后顺序的，一般先荤后素，先根茎类后叶类蔬菜。

到此，以上就是小编对于自制烫菜的做法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制烫菜的做法和配料的3点解答对大家有用。