济南把子肉的做法-济南把子肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于济南把子肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍济南把子肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 商业版济南把子肉正宗做法？
2. 济南把子肉怎么做啊？
3. 济南的把子肉怎么做？
4. 济南三点把子肉的配方？

商业版济南把子肉正宗做法？

把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系，肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。济南把子肉基本是不放任何配菜的，将肥瘦相间实实在在的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。炖制过程不放盐，全由酱油调味。

做好的把子肉，浓油酱赤，不咸不淡，刚好用来下饭。食材】

主料：五花肉1000克辅料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面酱30克、冰糖5粒、葱姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶2片、草果1粒、砂仁1粒【做法】

步骤1、准备香料，葱切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香叶等调料一起放入调料袋中备用。步骤2、煮锅中加入葱段、姜片、料酒，五花肉冲洗干净，冷水下锅，水沸后煮五分钟，撇净浮沫。

步骤3、撇净浮沫的五花肉捞出，切成大约0.8厘米厚的大厚片步骤4、切好的五花肉放入盆中，放入甜面酱30克、老抽10克、生抽60克、花雕酒60克、糖、等所有调料充分抓匀腌渍。

腌制时间不要低于2小时有时间放冰箱隔夜腌渍更步骤5、取一锅，最好砂锅或铸铁锅，放入姜片、葱段。

怕糊底，正好还有包粽子剩下的粽叶铺在锅子底部，没有粽叶也可以放个***步骤6、腌渍好的五花肉依次码入锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。叶。好。

正宗做法如下：

选材：选择肥瘦相间的五花肉，切成长约 15cm、厚约 1.5cm 的长条。

腌制：五花肉切好后，腌制 24 小时，让肉充分吸收腌料的味道。捞出晾干。

烹饪：锅里放入黄豆芽白汁和高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放入干红椒、葱段、姜片等调料。

炖煮：将腌制好的五花肉放入汤锅中，煮至肉质酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的把子肉不加糖，只在酱油和八角的高筒瓦罐中炖熟。

收汁：待火候足够，汤汁浓郁时，将肉捞出装盘。趁热连肉带汁浇在白米饭上，味道十分甘美。

济南把子肉怎么做啊？

将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫

第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）

第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！

猪肉准备工作：

步骤1

选择肥瘦相间的三层五花肉

小葱打结，平铺坛子底部

步骤2

锅子烧水，将葱姜八角放入

姜片放入

济南的把子肉怎么做？

第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫

第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）

第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。

济南的把子肉是把新买回来的带皮五花肉，切成1.5—2.0厘米厚的肉片，用开水冒一冒，捞出来控干净水后，再用油炸一下，炸到五成熟后，将炸好的五花肉放入砂锅里加入糖、五香大料、葱、姜、老抽、生抽、盐、啤酒、开水，大火烧开10分钟后，小火再饨30分钟后即可。

济南三点把子肉的配方？

猪肉，葱姜，八角，桂皮，料酒，盐，糖，蚝油等

方法步骤

01

取一块带皮的五花肉，洗净后备用

02

把猪肉放在锅中焯一遍水后捞出切成薄片

03

取一只碗，调入适量生抽，糖，醋，蚝油搅拌均匀成汤汁备用

1.

准备食材:五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色

2.

做把子肉,肉的选择很重要,最好选择五花三层的下五花肉,做出来口感更好,把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下,不仅可以去除残留的猪毛,还可以很好地去腥。

到此，以上就是小编对于济南把子肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于济南把子肉的做法的4点解答对大家有用。