酸烂肉的做法-靖远酸烂肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸烂肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸烂肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲜肉怎么排酸处理？
2. 环江酸肉制作方法
3. 炖肉发酸怎么回事？
4. 猪肉吃着发酸是什么原因？

鲜肉怎么排酸处理？

鲜肉做排酸处理之后再食用，是对人体非常有好处的

肉在完成宰杀后，经过熟化过程，也就是排酸过程，不同肉类熟化完成时间不同，猪肉的候熟糖原分解时间在几个小时，而牛肉候熟糖原分解时间在36个小时左右，这是在常温下完成的时间。

刚屠宰的肉类温度会保持在一定温度，如果不能及时的进行降温，会导致肉内的细菌滋生，只有经过低温存储后的排酸肉会减少细菌的滋生，一般低温保存的温度控制在3度左右。

为了身体健康，建议大家多吃排酸肉

1、先将买来的新鲜肉洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。

2、将肉放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。

3、取一块干净的棉布，把肉卷包起来平放到冰箱，再根据不同的肉类，选择不同的排酸时间，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。

肉的排酸方法：

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

1取新鲜的肉，肉洗净，吸干水分，适用于各种肉类适用，可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃）。

2牛肉的排酸时间需要12-15小时，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。

3排酸肉又叫排度酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前。

4一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最专大限度地保留。

环江酸肉制作方法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘***宽的大块，每块重100克:

2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

炖肉发酸怎么回事？

炖猪肉汤有点酸，是猪肉一般是因为肉中存在脂肪，脂肪长时间加热分解可以形成脂肪酸。当然也可能是肉本身是坏的，所以酸了。

防止炖猪肉酸，炖猪肉时，要冷水下锅，接着向锅里加洋葱、姜、料酒、大料同时炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了。

猪肉吃着发酸是什么原因？

猪肉吃着发酸的原因可能是猪肉已经变质或口味发生变化，或者猪肉被细菌或真菌感染导致变质。

如果猪肉闻起来有酸味，或表面有粘性，说明它可能已经变质，此时不建议食用。

如果猪肉的酸味很重，或者有其他的异味，也可能会让人感到不适，此时也不建议食用。

猪肉发酸只有两个原因，一个是肉不新鲜了，一个就是加了酸味调味料。猪肉发酸若是猪肉不新鲜导致，准确的说猪肉是变质了，这样就不能吃了，哪怕是看着很新鲜也是不能吃的。

新鲜肉有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。所以说，猪肉是鲜香无异味的。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。

猪肉有酸味第一个原因可能是存放的时间太久了就导致了变质，第二个原因可能是因为这是从病死猪肉上割切下来的，第三个原因可能是冰箱有问题。所以为了身体健康还是不要吃有异味的食物。

到此，以上就是小编对于酸烂肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸烂肉的做法的4点解答对大家有用。