过桥鱼的做法-过桥鱼的做法及图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过桥鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍过桥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 过桥鱼怎么做？
2. 鱼过桥做法？
3. 顺德过桥鱼的做法？
4. 过桥石斑鱼怎么做？

过桥鱼怎么做？

过桥鱼是云南昆明特色菜品，制作过程相对繁琐。
+1. 过桥鱼的主要材料是鲤鱼、菜蔬等，并且需要切成相对较小的块，参加高汤进行烹饪，需要花费大量时间和精力。
2. 高汤是制作过桥鱼很重要的一环，需要先用猪骨、鸡骨、火腿骨等熬制出营养丰富的汤底，耗时十几小时。
3. 过桥鱼香味充分，味道浓郁，可以添加一些草药、香料等进行调味，烹饪技巧也很有讲究。
总之，过桥鱼是一道非常有特色的菜品，其制作时间和技巧较为繁琐，但制作完美后，味道鲜美且营养丰富，推荐您去尝试一下。

1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。

2、码好味的文蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。

3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。

过桥鱼是一道云南的传统名菜，具体做法如下。
1，准备材料：生鱼片、米苔目、火腿肠、蒸熟的鸡蛋、青菜、蘑菇等。
2，将生鱼片加入开水中焯水至半熟取出，捞出控干水分。
3，将锅烧热倒入清汤，加入米苔目和火腿肠等食材，煮至七成熟取出。
4，在大碗中放入青菜，放上七八分熟的米苔目、火腿肠和蘑菇，放上捞出的鱼片，浇上锅中的热汤，最后撒上香葱和胡椒粉即可食用。
总的来说，过桥鱼虽然看似复杂，但只要掌握好每一个步骤，也可以在家里制作出美味的过桥鱼。

鱼过桥做法？

原料:草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。

调料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。

制作:

1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片,加盐码味、腌渍10分钟。

2、锅中下色拉油,烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸,下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中 火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。

顺德过桥鱼的做法？

有点费事的菜，一锅熬了一天的上好土鸡汤。 鱼片要片的尽可能薄，用酒盐腌制至少15分钟。取出一一平铺好。倒入滚热的鸡汤，而且要取鸡汤最上面的一层油，以便保温。不过超市买的鸡真熬不出太多油。可以适量撒点白胡椒。

过桥石斑鱼怎么做？

主料：石斑鱼一条

调料：料酒(25克)、大葱(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)、盐(6克)、白砂糖(5克)、小葱(10克)、醋(10克)、香油(15克)、姜(10克)、猪油(炼制100克)

制作方法

1.熟火腿切片；葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；小葱择去叶，洗净，挽成结；姜洗净，切块，拍松；香菇去蒂，洗净，切片；

2.将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍；斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用，将鱼洗净；

到此，以上就是小编对于过桥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过桥鱼的做法的4点解答对大家有用。