四川泡菜鱼的家常做法-四川泡菜鱼的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜鱼最正宗做法？
2. 四川泡菜鱼的做法？

四川泡菜鱼最正宗做法？

四川人家，泡菜菜品是家家必备的，好多人家自己泡的泡菜比外面买的泡菜味道还好的多，泡菜鱼的鱼是过了一遍油的（这样鱼嫩不容易煮烂，当然鱼也可以不用过油，直接煮，根据自己喜欢的口感来）

用料

泡菜

 一斤鱼一两泡菜（具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握）鱼 草鱼、白鲢、花鲢、大头鱼一条配料 大葱、蒜苗、大蒜、郫县豆瓣、料酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋、豆粉

泡菜鱼的做法步骤

步骤 1 泡菜鱼可以用大头鱼（花鲢），切块清水洗干净就行，加料酒、盐、豆粉、葱叶、姜粒腌制鱼，

步骤 2 洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋混匀，在加入干淀粉（我用的红薯粉）

步骤 3 混合搅拌均匀，无红薯粉颗粒即可

步骤 4 取一个小锅，加入菜籽油烧到7成热，少量下入拌匀的鱼块。

步骤 5 油炸定型即可，不能炸太久哦，我裹的淀粉少，喜欢淀粉多的可以多裹点

鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。

2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

四川泡菜是我们家乡祖祖辈辈传下来的传统冬天储存青菜的一种方法，酸菜酸爽开胃用来烧血旺，酸菜汤，渡酸菜鱼。好吃的板。将新鲜的青菜洗干净，拿到外面通风处晾晒焉，晒得焉焉的，再次洗干净，沥干水分后就放在准备好的坛子里，一层菜，一层盐这样放，压紧，盖上坛盖，在盖沿里加水，这样过一段时间就可以吃到可口的酸菜。

1、材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙。

2、将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片。

3、将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的。

4、将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟。

5、锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味。

6、加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内

7、将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟关火。

8、将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可。

主料鲫鱼2条

辅料：泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量

黄瓜少许

配料：生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒

做法：1.鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。

2.煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。

四川泡菜鱼的做法？

用料

小鱼，2条，泡菜黄豆2大把，葱3根 生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，

做法

1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。

1、食材：草鱼700克、酸菜鱼调料包一包、生姜一块、大蒜籽二瓣、香葱两根、鸡粉5克。

2、把草鱼块清洗干净控干水分，再切成薄片。再把鱼片放进碗里，把调料包里面的腌鱼包倒理去，再放鸡粉，蚝油，姜末，料酒，搅拌均匀腌十分钟。

3、锅烧七成热，放两勺花生油，把蒜末和调料包里面的酸菜倒下去中火煸出香味。再加一大碗水，大火烧开。最后把腌好的鱼片放下去，大火再次烧开，放一汤匙鸡粉，撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于四川泡菜鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜鱼的家常做法的2点解答对大家有用。