潍坊腰花面的做法（潍坊爆炒腰花哪家好吃）

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本文目录一览：

• 1、腰花面家常做法
• 2、面馆汤料配方怎么做?
• 3、怎样烧腰花面
• 4、「技术分享」八碗香锅面(附八大系列的配方工艺)

腰花面家常做法

1、制做要点：腰花加淀粉和面粉后一定要翻拌退浆；腰花要在割开面剞刀花；煮面时要抖散放进开水锅中，烧滚后得加小量凉水；腰花要油爆，适合灶火。

2、腰花面 切面在开水锅中煮熟煮透捞出，用冷水过凉，控净水分，盛入汤碗中备用。猪腰剖开，片去臊筋，改麦***刀，用花椒水浸泡15分 钟。捞出，入沸水中氽烫，过凉备用。

3、三鲜皮肚面的做法 ***洗净切丝，菠菜去头。腊肠和皮肚用温水洗净后分别切片，切丝。青蒜切末。萝卜丸子若是买的，也用温水洗一下，去掉浮油。我的萝卜丸子是我老公公炸的。菠菜放8成热的水汆烫，去草酸。

面馆汤料配方怎么做?

1、开面馆汤料配方：煮肉时调料配方 干姜片20％，花椒18％，小茴香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，荜拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0．5－0．7％。

2、普通汤料 准备鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻、牛肉松、虾松、辣酱(老干妈)等调料，将这些调料按个人的口感喜好调配，然后盛入高汤，撒上香菜，就是一碗面条汤料了。

3、第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。

4、面馆的高汤应该这样做。准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。

怎样烧腰花面

腰花面的制作要领： 腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆； 腰花要在切开面剞花刀； 煮面条时要抖散放入沸水锅中，烧沸后要加少量冷水； 腰花要爆炒，适宜旺火。

| 清水煮面，看人数哦，自己把握面量，煮熟就行了。2 | 煮面的时间把蒜切片（我女儿不吃蒜所以就拍了一下，切片会更入味），放入适量酱油、香油和盐，等待面熟。3 | 面熟后打一勺清汤倒入提前腌好的蒜里。

腰花面 切面在开水锅中煮熟煮透捞出，用冷水过凉，控净水分，盛入汤碗中备用。猪腰剖开，片去臊筋，改麦***刀，用花椒水浸泡15分 钟。捞出，入沸水中氽烫，过凉备用。

制做要点：腰花加淀粉和面粉后一定要翻拌退浆；腰花要在割开面剞刀花；煮面时要抖散放进开水锅中，烧滚后得加小量凉水；腰花要油爆，适合灶火。

g 面条 100g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 一只猪腰子 直接切片 将切好的腰片用开水焯一下，然后用清水洗净。这是焯好的腰片。油锅烧热后，加葱姜爆香。倒入腰片炒。之后放冷水。

香干芹菜腰花面的做法 猪腰漂洗（放少许黄酒和几滴醋用清水冲洗去味），切成薄片。芹菜香干洗净，芹菜去叶切成末状，香干切条。少许油热锅，放些姜片 ，放腰片，见变色立即出锅，时间过长会老。

「技术分享」八碗香锅面(附八大系列的配方工艺)

1、冯兴才师傅们正是把握了这一时代脉搏，在原有基础上，结合国内各地；韩国、意大利等名面精华，研究出目前国内首屈一指、风味奇绝美食——“八碗香锅面”，主有“三大绝活”。

2、第一碗就是我们外面卖的红烧牛肉面吧。属于汤面。第二碗属于肉酱面，第三碗属于凉调面。为什么我没介绍第二碗和第三碗呢。后两碗实在没有什么特别之处。简直就和我们吃的一般的面一样。

3、今后凡出现八碗香锅面或八碗果香面都是我部的“八碗香果面”。

4、把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。

5、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。 将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

6、好吃的甘肃面条一做法 烹调方法：水煮、油泼 味型：鲜香味、酸辣味、香辣味 原料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

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