苏州奥灶面的做法（苏州奥灶面馆）

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本文目录一览：

• 1、苏菜传统面食小吃之一,昆山奥灶面的做法
• 2、孙盛兴奥灶面既然是苏州面食的代表,那么是怎样做到的呢?
• 3、苏州人有多爱吃面?盘点苏州10大名面,你吃过几种?
• 4、奥灶面的红汤面是如何制作的?

苏菜传统面食小吃之一,昆山奥灶面的做法

奥灶面，中国十大面条之一 ，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。

，红汤与白汤熬制好以后，过滤以后，各取三分之二倒在一个容器内，搅拌后即为奥灶汤汤底。

将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

都吃过，我告诉你，这些都咸中带甜，你要是不喜欢甜口的，还真吃不惯呢。

奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤炖鸭肉面。昆山奥灶面制作精美，不仅浇头选择严格，还有一个与众不同的环节就是“三热”，即碗热、汤热、面热。热碗是指碗要蒸10分钟才能装面，这样才能保证面上桌后还是热的。

孙盛兴奥灶面既然是苏州面食的代表,那么是怎样做到的呢?

1、孙盛兴奥灶面品牌历史悠久，咸丰年间创立，由于时代政策变化也随时起起落落，但由于百年老店的名声在近些年来越做越大，店越来越多，深受百姓信赖好评。

2、浇头在面上，打底的面还是葱油拌过的。随意挑起筷子，就能看到虾籽密密麻麻的粘在面上，吃下去就是满足。

3、地理环境：苏州位于江南地区，水网密布，土壤肥沃，盛产小麦。小麦是制作面食的主要原料，因此苏州地区的面食文化比较发达。面食在苏州的传统饮食中占据重要地位，成为人们早餐的首选。

4、当然苏州面的最重要的推广大使，大概是乾隆皇帝，在苏州的书场里听评弹，你大概时常听到他，吃完一碗面，心满意足打个饱嗝。

5、奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。

苏州人有多爱吃面?盘点苏州10大名面,你吃过几种?

素交面是苏州最常见的一种面，准确说，应该叫素浇面，面倒是平平无奇，主要在于浇头，在苏州各大面馆，都可以吃到这种面，另外苏州的一些寺庙里，也有素面，其实，也是这种面，算是一种物美价廉的面食。

一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青 面要吃新压的 ：面就是面条，超过3小时的面口感就差了。 硬面与烂面 ：大约一半左右的苏州本地人吃面的时候会要求下面的师傅硬一点或烂一点，不同的师傅对软硬的把握不一定一样。

焖肉面每天清晨就开始吊整个姑苏城的胃口，大肉面虽然因为上了《舌尖上的中国》的缘故而名声远播，但很多外地游客慕名来苏州品尝之后，并不是能怎么接受这种白汤白汁肉面食，相反他们更倾向于味道重一点、颜色深一点的焖肉面。

虽然糕团是这家店的一段佳话，但答主还是最喜欢青团呐~推荐：糕团、薄荷糕、玫瑰松饼必吃；黄天源的面，也属于苏州十碗面之一，值得一试。

奥灶面的红汤面是如何制作的?

1、红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。 传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。

2、奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。

3、传统的昆山奥灶面炖制的卤鸭，皮身雪白，味香质朴，切成75 g左右的块，作为浇头放入面中，味道纯正，鲜嫩爽口，鸭香宜人。打碗。打碗就是把蒸好的碗码放整齐，放入小料的过程。

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