重庆太安鱼的正宗做法-重庆太安鱼的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆太安鱼的正宗做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆太安鱼的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 太安鱼重庆潼南最正宗的做法？

太安鱼重庆潼南最正宗的做法？

食材：鲜活草鱼1条、巴江蜀牛油火锅底料300克、色拉油800克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜粒30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、干细豆粉60克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)。

做法

1、鱼宰杀后洗净，剔去腹刺，切成厚约2厘米的鱼片

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟

3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉

用料：

草鱼 750g、酸萝卜 10g、泡椒 5g、私房豆瓣酱 20g、八角 1个、葱姜蒜 少量、胡椒粉 少许、红薯淀粉 200克、生抽 2勺、花椒粒 20粒、醋 1勺、泡豇豆 3根、酸菜 50克

做法步骤：

1、泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

2、草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

3、抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

4、锅里油热、下入鱼块炸

5、炸到金黄捞出

6、另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

7、加入高汤烧开

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

1、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

2、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

3、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

4、锅中放入适量菜籽油。

5、待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。

6、待鱼块炸至金***时捞出备用。

7、另取锅放入适量菜籽油和猪油。

8、待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。

第一步、首先需要把做太安鱼的食材准备好，需要草鱼食用盐、料酒、生抽、白砂糖、红薯淀粉、胡椒粉、泡椒、酸萝卜、泡姜、魔宇、葱姜蒜，八角、花椒、香菜、干辣椒、香菜。首先把准备好了的草鱼洗干净，然后最主要的是把草鱼肚子里面的那层黑膜刮干净，这才嗨模式，草鱼腥味的主要来源。草鱼弄干净之后，用东西把草鱼擦一下，要不然草鱼会很滑，接着把草鱼的鱼头剁掉，把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下来把已经准备好了的红薯淀粉用温水化开，然后留在一旁做备用。在鱼肉里面加入料酒，食用盐和胡椒粉，用工具将它们拌开，搅拌均匀之后把红薯淀粉放入鱼肉里面，接着在搅拌均匀腌制半个小时。

第二步、接下来把泡椒切成丁状，把萝卜泡着，把魔芋切成均匀大小的块状，泡萝卜切成片状，泡姜切成姜丝，将葱切成片，大蒜干辣椒切成段。接着起锅，在锅中放入食用油，油烧热之后把已经处理好的鱼放入锅中，等到锅中的鱼被炸至定型之后就立马捞出来。

第三步、把锅子准备好，在锅中放入食用油，大火烧开，这次要放猪油。等到锅中的邮费等之后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油来，接着再把配料放入锅中，不断的进行翻炒，翻炒两分钟之后放入清水，等到锅中的清水烧开之后，把鱼头鱼泡放入锅中，接着放白糖料酒和生抽，对锅中的食材进行调味，再把已经炸好的鱼块放入锅中，闷煮十分钟之后就可以起锅了。最后鱼肉装盘的时候要小心一点，最好用盆子装，因为鱼肉非常嫩，一不小心就会碰碎。喜欢吃香菜的朋友，还可以放一点香菜增加色彩和香味。

步骤1

把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟

步骤 2

鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水 最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！

步骤 3

把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!

步骤 4

把泡菜切好 生姜切片 葱切段儿 备用

步骤 5

猪油和菜油混合 把油炼好！多放点油这会儿！

到此，以上就是小编对于重庆太安鱼的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆太安鱼的正宗做法的1点解答对大家有用。