上海香菇菜包的做法-上海香菇菜包的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海香菇菜包的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海香菇菜包的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海卖的香菇青菜包怎么做？
2. 正宗上海香菇菜包馅的做法？
3. 正宗上海香菇青菜包绝密配方？
4. 上海青包子馅做法？

上海卖的香菇青菜包怎么做？

香菇青菜包做出来说简单但也复杂，先用一斤面粉5克酵母，260克30度温水和成面团。

接着锅里烧水在水开后放一勺盐在放入青菜然后捞出放入凉水，接着切碎，放盐使菜颜毕青，香菇也要参水，同样切碎，两者放一起加入调料，面发好排气，切相同的等分然后进行包，，包好再醒发10分钟，上锅蒸10分钟闷2分钟香喷喷的香菇菜包OK

你在上海吃到卖的香菇青菜包，其实都出自同一个师傅手里

他们的配方，大多数都是一样的，许多人在青菜便宜的秋季，把青菜买回来用冷水冲洗干净用开水全部烫过一遍捞出用沙袋纱布把水挤干然后用刀把青菜剁成碎块儿，接下来他会把水发的，香菇，泡好，展开以后也是同样切成小方丁，有的考就一点，还会买点豆腐干切成小丁，换在里边，最重要的一步就是把这些东西混合起来以后，要低很多的菜油，盐，味精进行搅拌，菜油越多香菇菜包就越好吃，到最后把它包起来蒸成包子就行了

用上海青菜来包香菇包子最好的做法，按照以下步骤

1.青菜洗干净，焯水烫熟以后用纱布挤去里面的水分，剁成碎片备用

2.香菇泡发以后切成小丁，去除水分备用

3.把馅料混合在一起，撒入食用油，盐，味精，白糖

4.把发好的面粉擀成包子剂子

5.包成包子以后，醒面25分钟，上火蒸15分钟即可

正宗上海香菇菜包馅的做法？

1.

以馅料：青菜 1000克、干香菇 45朵、盐 10克、味精 10克、糖 30克、麻油 30克、面团：中筋面粉 500克、酵母 5克、泡打粉 5克、糖 30克、水 280克为例。

青菜洗净。准备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以），青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中。小苏打和冰水都是为了使青菜保持翠绿不变色。

2.

青菜泡凉后用纱布包着将水分挤干。

3.

青菜剁碎后再用纱布包上将多余水分挤干，放入盆内备用。P.S.挤下来的青菜汁不要倒掉，后面还可以用。

正宗上海香菇青菜包绝密配方？

主料

上海青4颗，香菇5个，香干适量，姜末适量

辅料

橄榄油适量，胡椒粉适量，盐适量

1、先处理青菜、洗净沥干水、叶子和板板分开切…不要切太碎了口感才会比较好…切好后加入调味料中的10克盐和1克小苏打拌匀…静置等它渍出水分…

2、香菇洗净挤干水切丁、香干切丁、热锅下适量油…先将香菇炒软炒香，然后加入香干丁翻炒片刻，放凉待用

3、渍好的青菜挤出多余的水分…加入炒好放凉的香菇香干丁、加入姜末、油和其余的调味料…搅匀待用…拌好可以尝尝看。

4、面团材料揉至光滑细腻…盖保鲜膜醒发20分钟…排气后均分成16份。

5、取一份擀成大小合适的包子皮…包入馅料…依次包好全部准备发酵。

6、包子发酵到1.5倍大左右、手指轻轻按压会慢慢回弹就是发酵好了。

上海青包子馅做法？

材料

豆干500g 海米30g蒜苗30g

步骤

1.将葱、姜去皮洗净，均切成沫备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切丁，备用。

2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。

主料

面粉500g，发酵粉3g，白糖10g

辅料

上海青适量，香干适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，食用油适量

1. 香干切碎。

2. 青菜焯水捞出用凉水冲洗，拧干水分切碎加入到香干中，加入配料拌匀。

3. 面粉加入发酵粉发面，发好后擀面皮包入馅儿。

4. 锅中加入清水，放入包子开火蒸十分钟，关火后焖3分钟左右即可。

用料主料小***适量，面粉适量，

辅料豆腐干(香干)适量，香菇适量，调料色拉油适量食盐适量，味精适量，白糖适量，水适量，

香干青菜包的做法

1.青菜放沸水里氽烫15秒，捞出冲凉剁碎，挤干水分备用

2.香干和泡发的香菇切丁

3.锅中烧热油，把香干和香菇放油锅中翻炒，放少量盐4.待炒好的香菇和香干冷却后放入青菜中拌匀，放入盐，味精，少量糖，熟油拌匀即可烹饪技巧1、氽烫青菜的水里可以放入一些盐和油保持青菜的鲜绿。

到此，以上就是小编对于上海香菇菜包的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海香菇菜包的做法的4点解答对大家有用。