湖北荆州鱼糕的做法-湖北荆州鱼糕的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖北荆州鱼糕的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湖北荆州鱼糕的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 荆州鱼糕的做法荆州鱼糕怎么做好吃？
2. 荆州鱼糕蒸几分钟？
3. 荆州鱼丸做法？
4. 10斤鱼做鱼糕配料？

荆州鱼糕的做法荆州鱼糕怎么做好吃？

荆州鱼糕是享誉中外的著名地方特色菜，形成荆州地区有席就有此道菜的特别风景，它主要是由鱼，肉及各种味品，蒸煮而成，具有肥而不腻，鲜嫩可口的特点，有丰富的营养价值，但制作时，一定要掌握鱼肉的比例，做到恰到好处！

答，荆州鱼糕的做法，选大青鱼一条，洗净，去头，去尾，取中间的白肉，皮不要。白肉剁成泥备用。切少许肥肉剁成泥状备用。

把鱼浆和肉浆和匀，打上鸡蛋，配生姜，清粉，然后用手把肉鱼反复打，只到肉鱼浆有弹性。

然后把肉泥上有抹布的蒸戈铺平，蒸到2σ分钟后，出锅，白糕上面打上鸡蛋黄，再蒸十分钟糕就做好了。

准备食材：

     一条草鱼、生鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、葱姜末等。

制作过程：

1.选取鲜活的草鱼，收拾干净后剔去皮骨得到鱼肉。

2.用清水把鱼肉漂洗几次，去掉血水，将鱼肉切片并剁成鱼泥。

3.添加各种辅料，包括鸡蛋清（蛋黄留着备用）、葱姜末、白胡椒粉、盐和淀粉。顺一个方向用力搅打并用清水调节粘稠度，然后加入肥肉（需要趁冷冻时切成丁状），继续搅打均匀。

4.找一个蒸碗，内壁抹上油后，将鱼糜缓缓倒入，厚度4-5公分为宜，再用沾水的勺子平整表面。需要提醒一点，鱼糕在蒸的过程中会膨胀，因此不要装得太满。

5.上锅大火蒸制25分钟，然后倒上蛋黄液，继续蒸5分钟出锅。最后扣上盘子倒过来取模，鱼糕就大功告成了。好的鱼糕鲜香无腥味，切开有孔洞，按压有弹性，弯折不易断。

荆州鱼糕蒸几分钟？

   我们在超市购买回来的鱼糕上锅蒸制10一15分钟就可以了。荆州魚糕是一道深受喜爱的荆州特色美食，是用鱼肉，五花肉，淀粉，鸡蛋等食材蒸制而成的，非常美味。

荆州鱼丸做法？

从小吃鱼糕丸子的荆州人都知道，鱼糕丸子的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话都将直接影响鱼糕的品质。这荆州鱼糕丸子的主料主要选择的是草鱼，还有猪肥肉丁，生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末等。

鱼肉的切法最有讲究，需将草鱼宰杀洗净，鱼肉得一刀一刀地刮下来，去刺剁成均匀细腻的鱼茸，一般要剁上数小时方能成型；再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶备用；鱼胶揉成大小适中的圆形，上笼屉蒸25分钟即成。刚做好的鱼糕丸子，表面光润，味道鲜美，色香味形俱全，在当地素有吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香的美称。

制作好的鱼糕丸子可以捞出备用，一般与鱼糕、肉圆一起制成美味，味道俱佳，一般荆州本地的餐馆都会出售这道美食，有些厨师会直接用丸子下汤，也是一道十分鲜美的菜品。如果自己在家制作的话，还可以用相同的方法将鱼胶制成鱼糕，省去揉成圆形的步骤即可。

10斤鱼做鱼糕配料？

食材用料： 新鲜鱼一条10斤 ，五花肉一小块， 鸡蛋2个， 葱适量， 淀粉适量， 盐 适量

做法

1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法

2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花

3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了

4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出

5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片

鱼糕生粉比例大概是16:1，烹饪鱼糕时，对于一条6斤的鱼需要使用的生粉差不多是250克左右，建议使用绿豆淀粉。

食材配方：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，葱适量，淀粉15克，姜适量

做法步骤：

1. 草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。

2. 鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。

10斤左右的草鱼，大一点好，因为只要鱼背两边的肉，刺少，把鱼洗净，去皮取鱼背两边的肉，尽量不要刺。切成小片用绞肉机搅成泥备用，肥肉两斤，去皮，提前泡一晚去腥，剁成小块用绞肉机搅成泥备用。

鱼肉搅成泥以后是有红红的颜色，因为有血没有去掉所以用一张大的蒸笼布包起来隔水泡半个小时，多去几次水，就会变得白白的，这就是鱼糕做出来白不白的关键。

鱼肉和肥肉放一个大的盆里，然后放入30个蛋清，把蛋黄放一边备用，放入1000克生粉，盐20克，一点点十三香，用手顺着一个方向搅拌，一直搅拌十分钟左右，直到上劲为之，鱼糕弹不弹就在这了。搅拌完毕就用蒸格装起来，蒸格蒸出来涂上蛋黄再蒸10分钟切好。

到此，以上就是小编对于湖北荆州鱼糕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖北荆州鱼糕的做法的4点解答对大家有用。