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木桶鱼的做法与配方-张记木桶鱼加盟费要多少钱

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于木桶鱼的做法与配方的问题,于是小编就整理了1个相关介绍木桶鱼的做法与配方的解答,让我们一起看看吧。

  1. 木桶鱼做法?

木桶鱼做法?

正宗木桶鱼做法和配方 正宗木桶鱼制作方法 (1)、主料:草鱼-1000克 。

(2)、配料:木桶-1个 , 鹅卵石-30多个 , 盐适量 , 鸡精适量 , 胡椒粉少许 , 姜-30克 , 葱-20克 , 青花椒-15克 , 洋葱-50克 , 鸡汁适量 , 美极鲜适量 , 青红椒-各2个 , 西红柿-50克 , 黄瓜-50克 , 生粉适量 , 鸡蛋-1个 , 料酒适量 , 色拉油 , 尖辣椒-5个 。

木桶鱼的做法与配方-张记木桶鱼加盟费要多少钱
(图片来源网络,侵删)

(3)、草鱼宰杀洗净后 , 去骨分鱼肉 , 然后鱼肉剃薄片 , 用清水把鱼片再清洗一次 , 水份控干 。

(4)、控干好水份的鱼片放适量的盐 , 鸡精 , 蛋清 , 料酒 , 抓均匀后加点生粉 , 继续抓均匀 , 最后放少量的油 , 抓到鱼片有光泽 。

(5)、黄瓜、洋葱、西红柿切片 , 姜切片、青红椒切成圈圈 , 尖辣椒切小丁备用 。

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(图片来源网络,侵删)

(6)、(熬汤)锅洗净上火烧热放油 , 油烧热7层热时放入姜、葱 , 葱开始发黄时 , 倒入鱼头和鱼骨 , 煎至发黄 。

【正宗木桶鱼做法和配方 正宗木桶鱼制作方法】(7)、然后倒入开水 , 大火烧开使汤熬白 。

(8)、取净锅 , 锅上火加入适量的油 , 油加热后放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味后加入刚刚熬制好的鱼汤 。

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(图片来源网络,侵删)

(9)、等汤倒进去后 , 放盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁、美极鲜 , 大火烧开 , 继续把黄瓜、西红柿放入进去 , 调味后汤汁就好了 。

(10)、鹅卵石洗净擦干 , 放入热油锅炸至油锅冒青烟 , 捞出放入木桶内 , 把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上 。

白醋

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

原料:

桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克

调料:

灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

做法:

1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

1、食材:草鱼700g、黄瓜一根、洋葱一个、西红柿一个、青红椒若干、色拉油若干、盐鸡精若干、淀粉若干、葱姜蒜若干

2、做木桶鱼的种类很多,一般可选择黑鱼,雅鱼,桂鱼。但是一般的草鱼也可以,只是可能刺会多一点。下面我们以草鱼为例。

3、草鱼洗净切薄片,鱼片控干,放入适量的盐,胡椒粉,料酒抓至变黏,裹匀蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油,抓到鱼片有光泽。

4、黄瓜,洋葱,西红柿切片,青红椒切丁,备用。

5、熬汤。锅内下油,7成热时放入葱姜,葱开始发黄时,倒入鱼头和鱼骨,煎至微微发黄。锅内加开水,大火熬白。鱼汤炖8到10分钟,关火。

6、取净锅,锅内加油(可适量加入猪油更香),7成热,加葱姜,朝天椒,青花椒,洋葱,炒出香味后,加入鱼汤。

7、放入盐,鸡精,胡椒粉,鸡汁,美极鲜,大火烧开。

8、加入黄瓜和西红柿,起锅加入青红椒。汤汁完成,备用。

9、鹅卵石洗净擦干放入油锅炸至油锅内冒青烟,捞出放入特定的木桶内。把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上。

10、倒入事先做好的汤汁,盖上锅盖焖3分钟即可。

到此,以上就是小编对于木桶鱼的做法与配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于木桶鱼的做法与配方的1点解答对大家有用。