辣炒鱼杂的做法-辣炒鱼杂的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣炒鱼杂的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣炒鱼杂的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做辣炒鱼杂？
2. 炝炒鱼杂的做法？
3. 信阳鱼杂做法？

怎样做辣炒鱼杂？

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

把鱼杂洗干净，鱼膘要剪开，清洗一下里面。不能让鱼膘里面有气，以免炒的时候爆裂烫伤。

清洗干净的鱼杂可以用酱油腌制一下，或者直接空水备用。个人偏爱味极鲜腌制一下。

把两根葱切断，姜切2片，大蒜3-5瓣剥好备用。

油加热放入辣椒，花椒，八角，爆香，然后加入葱姜蒜，炒香。

当葱炒的略微有点变色以后，放入鱼杂，继续翻炒8-10分钟。注意炒的时候不要太用力，以免鱼籽太散。

原料：鱼籽(500克)，酸豆角 (适量)，料酒 一勺，辣椒酱 一勺，生姜 一块，油 适量

2.做法:

3.准备食材：鱼籽、酸豆角、辣椒酱、生姜。

4.酸豆角倒入锅中，开小火加热，翻炒两回，炒干水份即可。

5.生姜去皮切成丝，锅加热。然后放入食用油，再放入姜丝炒出香味。

炝炒鱼杂的做法？

鱼杂豆腐

材料：鱼杂（鱼肚、鱼肝、鱼肠）、豆腐。

配料：青红尖椒、五花肉、鱼肚要翻出来洗，葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、盐、鸡粉、料酒、色拉油。

制作：葱切大段、姜切大片、大蒜拍裂、猪肉切片（加肉是为了增加菜肴的香味）。

豆腐切成大块后，锅里加水烧开，把豆腐焯水，焯过豆腐后，用锅里的水继续焯洗干净鱼杂，再加点儿料酒和姜片（姜和料酒是为了去腥），鱼肝较嫩，小心别碰碎了。

开始炖菜了，锅烧热后，加色拉油，放入葱、姜、蒜、肉片、炝锅，炒青椒变了颜色，加料酒、酱油。然后，加入焯好水的鱼杂，用酱油和五香料煎鱼杂（一分钟、去腥）。

然后旧调重弹入焯过水的豆腐，接着加水，水要没过豆腐。

再加盐、鸡精，少量的糖（增鲜），等水再烧开，盖锅盖儿，转小火焖15分钟（慢火煲出鱼肚的胶质才好吃）。

快好时再加入切成块的青红尖椒，再焖1分钟，淋点儿香油出锅（若不喜欢尖椒，可放入香菜）。

首先，将鱼杂洗净，切成小块备用。

然后，将锅加热，放入适量油，放入姜蒜爆香。

接着，放入鱼杂翻炒至变色，加入少量料酒和酱油，翻炒均匀。

最后，加入适量盐和味精，撒上葱花和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。炝炒鱼杂口感鲜美，香气扑鼻，是一道简单易学的家常菜肴。

信阳鱼杂做法？

用料：鱼杂1500g，油、盐、鸡精适量，洋葱、白糖、料酒适量，蒜、葱、姜、干红辣椒适量，香菜、蒸鱼豉油、老抽适量，生抽

做法：

1.鱼杂洗净，把鱼泡用牙签扎破，不然预热容易爆开

2.洗好的鱼杂放入锅内加入葱段，姜片、料酒焯水，滚开就捞出来放冷水中待用

3.葱、姜、干红辣椒、蒜切好待用

4.油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒后放入鱼杂

5.翻炒均匀后加入热水，再加入生抽

6.再加入蒸鱼豉油，再来一点白糖调味

7.放入料酒去腥，再少来点老抽，放入盐，炖

8.炖的时候准备干锅铺底的洋葱，锅底刷点油，洋葱切丝铺好待用

制作过程

1、一小把小芹菜洗净切段，几根小葱切段，几根香菜切段，姜切小粒，把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)

2、鱼泡和鱼籽分别洗干净，然后给锅里加清水，把鱼泡和鱼籽放进去焯水，焯水的过程不需要用勺子不停搅动，可以偶尔晃晃锅（不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看）焯好以后捞出冲凉控水备用

3、锅里加入食用油，烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用，

4、锅留一点底油，再加少许油，放入蒜子煸炒微黄，放入姜粒，葱段，干红椒段，几个野山椒，花椒和麻椒各一小把爆香，接着放小半汤勺的火锅底料，蚝油适量，辣妹子3满调羹，炒出红油，加入5炒勺水，再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡，放入几棵薄荷，倒入适量的料酒，放胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精3勺，味精4勺，盐0.5勺，白糖2勺，陈醋适量，花椒油麻椒油各适量，煮开后转中小火多炖会。

5、最后放点小芹菜段和小葱段，稍微煮一小会，勾一点点芡，翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。

技术关键： 1、盐一定要少放或者不放，因为蚝油，火锅底料，辣妹子都是咸的。 2、这道菜一定要做辣点，油稍微大一点。

到此，以上就是小编对于辣炒鱼杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣炒鱼杂的做法的3点解答对大家有用。