番茄酱脆皮鱼的做法-番茄酱脆皮鱼的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于番茄酱脆皮鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍番茄酱脆皮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 番茄酱脆皮鱼的做法？
2. 糖醋脆皮鱼用什么鱼？
3. 番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡？
4. 糖醋脆皮鱼汁的做法？

番茄酱脆皮鱼的做法？

主料：鲤鱼 一条、料酒适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、玉米淀粉适量、油适量

做法：

1、处理鲤鱼，先去腥条（在鱼的腮处向下一厘米处切一个竖口，在鱼尾向上一寸处切一个竖口）把切口打开你就能看到一个白点，用手把他拽出来即可，不要拽断欧，长度大约有20厘米左右，可以用刀宽面轻轻拍打它（两侧都有奥）

2、切鱼肉，从抽腥条处向鱼尾处横切一刀，顺着鱼骨不用切断，切至一寸处即可，照样子切至鱼尾处，另一侧也是

3、放入平盘中，加姜片，辣椒，葱，和料酒（料酒可以多放，去除鱼的腥味）用料酒给鱼***5-10分钟

准备材料：鱼肉、番茄酱、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、油。

将鱼肉洗净，切成薄片。

在鱼肉上撒上盐、胡椒粉。

在鱼肉上涂上番茄酱。

将鱼肉放入鸡蛋、面粉中滚动，使鱼肉表面包上一层薄薄的面糊。

将油烧至7成热，放入鱼肉炸至金***。

将炸好的鱼肉放入沸水中焯一下，使其脆身。

将炸好的鱼肉放在碟上，即可享用。

糖醋脆皮鱼用什么鱼？

用鲤鱼

材料：

鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。

做法：

1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。

2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。

3、炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深***，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。

步骤 1

首先，准备鱼，最好选用草鱼，其他的鱼也可以，海鲜鱼也行。 鱼 去掉内脏，鳞片，清洗干净。 准备小葱，姜片，少许料酒，连同鱼，一起放进水里浸泡十分钟，料酒不宜过多，毕竟是甜菜， 十分钟以后，捞出，沥干表面水分，准备面粉，均匀的抹在鱼的表面 包括鱼肚。记住要均匀！ 锅烧油，油的温度，很高的那种，表面没有动静的那种，这个看个人把握分寸，按照我们的说法就是五层油温，炸东西的那种油温，新手的话，就先把锅里的油淋在鱼的表面，表面有些焦黄的时候，就直接把鱼放进锅里油炸。老厨师的话直接油炸。 炸到那种表面金黄酥脆的那种，锅里的鱼冒油泡很少的那种，比刚开始下锅的那时候少很多，那时候的鱼，体内水分就很少，炸出来的鱼也很脆，那种程度的时候就可以把鱼捞出来了，

步骤 2

然后就是锅里烧水，把青豆淖水意思就是断生就可以了，熟点也可以。 把锅洗干净，烧小火，放进番茄酱适量就行，慢慢的烧融化，这时候在加进白糖，少许的蜂蜜也可以，剂量要记住的就是，酸多于甜。 把糖烧融化以后准备水淀粉，也就是生粉加水兑的，也是适量就好，然后慢慢的加进酱汁里，少量多次，这时候就要火就要大一点了，大多收汁嘛，加到很浓稠的那种，可以挂在鱼的表面那种，调好汁以后直接加入青豆，翻炒均匀，直接淋在鱼的表面即可。 这道菜的特点就有，酸甜可口，很开胃的，年轻人小孩子都喜欢吃，外酥内嫩，简单易做，成本便宜，

番茄酱做糖醋脆皮鱼怎么勾芡？

番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋1.5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放，第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

糖醋脆皮鱼汁的做法？

糖醋脆皮鱼

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放入醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

到此，以上就是小编对于番茄酱脆皮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于番茄酱脆皮鱼的做法的4点解答对大家有用。