炒长鱼丝的家常做法-炒长鱼丝的家常做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒长鱼丝的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒长鱼丝的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 长鱼丝怎么炒？
2. 长鱼丝怎么炒好吃又嫩？
3. 洋葱炒长鱼丝的做法？

长鱼丝怎么炒？

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

1、准备材料：两条干鱿鱼、酱油（少许）、芥末（少许）。

2、把干鱿鱼洗干净。把鱿鱼甩干水。

3、放入烤箱。网架放在中层。烤20分钟，上下火，150度，剩下13分钟开风干功能到结束。

4、待鱿鱼稍凉，用手撕成丝，小碟放入酱油和芥末即可。

长鱼丝怎么炒好吃又嫩？

1、主料:韭黄1把、鲜鱿鱼350克、盐1勺 姜1块、耗油2勺、料酒1勺、胡萝卜丝少许、辣椒丝少许。

2、新鲜鱿鱼洗净，切成大块。

3、韭黄洗净，切成段。

4、锅里放水烧开，倒入鱿鱼，放入料酒。

5、再次煮开后，捞出鱿鱼备用。

6、锅里放油烧热，放入姜，胡萝卜丝和辣椒丝翻炒。

7、倒入韭黄继续翻炒。

8、炒至韭黄段生，加入盐调味。

9、再倒入捞出备用的鱿鱼。

10、放入蚝油。

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉，需要放到冰箱进行速冻12小时，这样不仅方便切丝，而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短，都达不到效果，最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白，一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下，放清水、冰块搅拌静置几分钟，准备三个盆子，里面放清水，将鱼丝按顺序倒入清水中，用手轻轻搅拌清洗，捞出再换另外一个盆，换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口，加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后，要用干净毛巾吸干水分，然后加蛋清、盐、味精，最后一定要加鹰粟粉上浆，这样做出来的鱼丝效果更好，味道爽滑且洁白，然后用色拉油封住，入冰箱冷藏20分钟，让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步，滑油前要先炙好锅，这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外，滑油时要选用厚锅，锅太薄了传热快，油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净，用姜片（姜片还能去掉锅表层的杂质）擦锅，清油润锅三遍。

油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右，油温过低，鱼下锅后造成脱浆，油温过高，鱼丝下锅后会结成团，颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散，动作要快，以免结成团，待鱼丝一发白捞出即可。

调好碗芡

准备：鳝丝600g春笋100g青椒50g洋葱50g蒜头10g生姜10g香葱5g料酒20ml糖3g盐5g酱油20ml熟猪油10g胡椒粉3g香油

方法：将鳝丝洗干净，滤干水分。青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用。洋葱切丝，香葱切成末。锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用。

洋葱炒长鱼丝的做法？

洋葱炒长鱼丝是一道简单而美味的家常菜。它充分利用了洋葱和长鱼的鲜香，加上独特的炒制技巧，使得这道菜色香味俱佳，深受人们喜爱。

首先，我们需要准备一些新鲜的洋葱和长鱼。洋葱的选择要尽量新鲜、结实，没有软烂的感觉。对于长鱼来说，最好选择细骨鱼，因为它的肉质鲜嫩，更容易入味。

接下来，将洋葱切成细丝状。使用刀具时要小心，避免伤到手指。切好的洋葱丝可以略微用水泡一下，这样可以去掉洋葱的辛辣味，增加菜肴的甘香。

然后，将长鱼清洗干净，晾干水分后切成鱼丝状。这个过程需要耐心，确保鱼丝的形状均匀一致。切好的鱼丝可以加入少许盐和料酒腌制片刻，增强其鲜嫩口感。

接下来，将锅加热，倒入适量的食用油。待油热后，加入洋葱丝煸炒，搅拌均匀。此时可以闻到浓郁的洋葱香味。随后，将腌制好的鱼丝加入锅中，快速翻炒，确保鱼丝均匀受热，并迅速变色，以保持其嫩滑的口感。

最后，加入适量的盐和味精，炒匀后即可出锅。洋葱炒长鱼丝烹饪的时间要控制得当，以免过火导致鱼丝过熟、口感硬。出锅后，装盘，并根据个人喜好可以撒上少许葱花点缀。

洋葱炒长鱼丝既简单又美味，不仅满足了我们对于口感的追求，还给味蕾带来了全新的享受。这道菜营养丰富，富含蛋白质和维生素，对身体健康有着正面的影响。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，洋葱炒长鱼丝都是一个非常不错的选择。快来尝试一下吧！

到此，以上就是小编对于炒长鱼丝的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒长鱼丝的家常做法的3点解答对大家有用。