辣鱼仔的做法-辣鱼仔的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣鱼仔的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣鱼仔的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣的鱼叫什么名字？
2. 焗鱼仔的做法？
3. 敏子鱼的做法？

辣的鱼叫什么名字？

辣椒鱼是属湘菜系，鱼是酸性食物，辣椒是碱性食物，酸性食物如果吃的太多会导致疲劳，搭配碱性食物可以起到协调的作用。

再者，鱼有腥味，配上辣椒可以祛腥增鲜，***口腔黏膜，促进唾液分泌，引起胃的蠕动，增强食欲肉质细嫩、味道鲜美。

***心自古以来就是中国人民喜爱的蔬菜之一，它味道鲜美，具有“荤也代，素更有”的特色。鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。

辣的鱼叫糊辣鱼。

糊辣鱼，也叫煳辣鱼。

做胡竦鱼的原料首选鲫鱼，以每条二三两重的为最佳，这样不但肉质细嫩，且可免去鱼刺细多之苦。若鱼肚内能留有鱼子，吃起来更是别有一番滋味。一边把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净，加盐稍作腌渍，一边热锅上放入猪油，七八成熟时加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟，起锅时加胡椒粉和味精，碧绿的芫荽整根浮在面上，色泽红绿夺目，煞是好看。这时还不算完，须将胡辣鱼置于文火上缓缓地煮，边煮边吃。如此胡椒和辣椒的味道慢慢渗入鱼肉内，香、辣、鲜诸味混合，妙不可言。鱼一条条吃完后就汤煮上各种时鲜小菜，直让食客吃得酣畅淋漓。

焗鱼仔的做法？

用料：海杂鱼 7条，五花肉 半斤，蒜 6瓣，姜片 6片，小香芹 三根，鱼露 1.5锅铲，普宁豆酱 一勺葱

步骤 1，五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。

步骤 2、在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油（或生抽），再加一点水，盖盖子大火煮开

步骤 3、然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟

步骤 4、放入小香芹。鱼其实非常容易熟，用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。

1.买回来的焗鱼仔一条条的处理，把肠子都弄掉，洗干净----这个过程很麻烦，也很脏，鳞片可以让鱼档的老板帮忙弄掉，不过他们不会帮你弄鱼肠子了。再接着用料酒，盐，姜丝腌一会，入味去腥。

2.上一步忘记说了，还要加入蛋清，我只加了一个，貌似不够，朋友们可以稍微多加点，让鱼仔到面粉里打个滚。

3.油烧到4-5成热的时候，放入焗鱼仔，炸到变成金***就捞起来。

4.好了，上桌。

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

1、材料：小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。

2、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

3、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

盐焗目鱼仔

卖点 目鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制目鱼仔时，我加入了自制的酱料，给目鱼仔带来了丰富的滋味。

初加工 1.将目鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将目鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。

熟处理 1.目鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。2.锅内倒入色拉油1千克（约耗30克），烧至六成热时，放入目鱼仔炸至定形，捞出。3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入目鱼仔煎至两面金黄取出。4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入目鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口；炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上目鱼仔即可。

敏子鱼的做法？

食材：敏子鱼、葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、白酒、生抽、米醋、盐、糖、青椒、面粉。

做法：

1，敏子鱼去头洗净，身上两面都打上花刀。准备好葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒。鱼身两面拍上面粉下入油锅煎制。

2，鱼煎至两面金黄取出。

3，锅中留少许底油，先将葱姜蒜等调料下入炒香，再放入鱼。烹入白酒、米醋、生抽、少许盐、糖，倒入开水，没过鱼身，还可加几片青椒。

4，大火烧开，转小火，炖十五分钟左右。最后收收汁，取出盛盘即可。

到此，以上就是小编对于辣鱼仔的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣鱼仔的做法的3点解答对大家有用。