香辣纸包鱼的做法-香辣纸包鱼的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香辣纸包鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香辣纸包鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 巫山纸包鱼香辣料的做法？
2. 鲜椒纸包鱼的做法？

巫山纸包鱼香辣料的做法？

一、鱼的清理准备

准备草鱼一条1500克，先将鱼宰杀清理干净，从后背切开，肚腹连接，鱼身两遍上花刀，用去腥粉、料酒、姜片、葱节、盐腌制1020分钟待用。

二、纸包鱼老油制作

香料:桂皮408、草果50g、八角40g、小苗香80克、自扣70g香叶60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草48、老扣60g、香茅草60g。

辅材:50斤菜籽油配制冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤、生姜2斤、干辣椒8斤(制成糍粑辣椒)、豆瓣酱5斤、味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）15克。

制作流程:香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒(泡水后的)，再持续熱制半小时后再加入豆瓣酱、味溢匙万州烤鱼飘香膏、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料和油分开，分别留用(香辣味、麻辣味需要用到红油和底料，蒜香味只需要用到少许红油，故需分别留用)。

三、香辣纸包鱼制作

准备底料50克，豆瓣酱30克，姜片、蒜片适量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干妈豆豉20克，

十三香少许:锅中放入老油，烧至三成油温，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒节，炒香后下入调和好的底料，翻炒出香味后加入高汤，烧沸后加入十三香，鸡精味精盐，调好味后备用。

锅中烧开水下入料酒，姜片、葱节、盐，把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中，再把炒好的料盖在鱼上，放入裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。

巫山巫山纸包鱼香辣料的做法，半公斤豆瓣100克，干辣椒20克，花椒嗯，生姜100克，蒜100克，青辣椒少许大料100克把先把油锅弄热，放干辣椒，花椒，生姜，蒜，青辣椒爆炒，炒个三分钟左右，把豆瓣酱炒进去啊，加点生抽，老抽鸡精，味精稍微在家点水，香喷喷的香辣料

鲜椒纸包鱼的做法？

1、将鱼开膛，清洗干净，并在鱼身上用刀打上花刀，以便于入味。

2、锅内放入色拉油烧热，放入泡姜末、蒜末、二荆条泡椒末（清洗干净，挤干水份）。

3、将鲜椒、阳江牌豆豉、炒出香味后，加入剁椒、，红线椒粒、，继续炒出香味，加入啤酒、，寥糟水、，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，香料粉。

4、调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。

5、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。

做法；锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜沫20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱50克【挤干水分】炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱50克，青椒块80克

啤酒150克，廖糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克。调好味浇在加工好的鱼上面即可

材料：做纸包鱼专用的油纸一张，普通大小的草鱼一条，鲜红辣椒适量，干辣椒八个，桂皮两个，八角两个，香叶4片，花椒30粒，剁椒酱两勺，豆豉酱2勺，蒜末30g，姜末10g，香菇碎30g，芹菜碎30g，藕片40g，草果1个，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，5克白砂糖，适量的盐和鸡精。

做法如下：

第一步：首先把草鱼里外清洗干净，把草鱼表面划上几刀，方便之后的腌制入味；之后开肚平放在一个烤盘中，撒上准备好的料酒和食用盐，反复抓捏抹匀，腌制十分钟备用。

第二步：锅中加入适量的油，把准备好的鲜红椒段，干辣椒，桂皮，香叶，八角，剁椒，豆豉酱，花椒粒，草果，姜蒜末，倒入锅中，大火翻炒出香味。

第三步：之后把香菇丁，芹菜丁，藕片倒入锅中，适当翻炒45秒左右，加入和食材齐平的清水，盖上盖用小火焖煮三分半钟；然后加入准备好的蚝油，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精调一下味，继续翻炒30秒关火。

第四步：随后把准备好的草鱼铺在油纸上，浇淋上准备好的时蔬调味料，然后把油纸像小船一样从两端逆时针转紧，形成一个密不透风的纸包鱼的状态。

第五步：最后需要准备一个煎烤鱼的电器，刷上一层食用油后把纸包鱼直接放在表层，然后按照正常的烤鱼模式，把纸包鱼中的鱼加热煮熟就可以直接吃了，预计需要八分钟左右即可完成！

到此，以上就是小编对于香辣纸包鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于香辣纸包鱼的做法的2点解答对大家有用。