潮汕菜粿的粿皮做法-潮汕菜粿的粿皮做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕菜粿的粿皮做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮汕菜粿的粿皮做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜粿皮制作方法？
2. 潮汕的菜粿的粿皮怎么做？

菜粿皮制作方法？

大***：一大颗 香菇：10颗左右 猪肉：七分瘦三分肥适量 大***洗干净，切碎用盐腌15分钟，然后挤干水分（大***水分太多）。 香菇切碎，开油锅加盐爆咸香 猪肉加点盐剁碎。

五香粉：适量 蚝油：适量 和***碎，香菇幼粒，猪肉碎拌匀即成馅。

粘米粉：一斤 刚烧开的开水：适量 粘米粉放面盆里，水一烧开就边倒进粘米粉里，边用筷子搅，搅成棉絮状就可以了

待棉絮状的面团晾到手可以揉的温度时，手上沾些凉水，倒一点点水在盆边，把它揉成团，太干加些凉水，太软加点粉，加了水面团就不粘在手上了，手不沾水太粘没法揉成团。

把面团分成小剂子，揉圆按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的薄片，和包包子一样包上馅料，褶子朝下放。

菜粿比较容易熟，烧开水上汽蒸12-15分钟就可以了

1、准备好番薯粉。

3、准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。

4、趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。

6、把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。

7、装入准备好的馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚

潮汕的菜粿的粿皮怎么做？

需要提前准备好的材料包括：番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下：

1、准备好番薯粉。

2、这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。

3、准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。

4、趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。

5、把面团捏出大小差不多的小剂子。

番薯粉和生粉按比例1：1搅拌均匀；一边加入开水一边不断搅拌，待冷却后，用手把面揉成面团备用；

把南瓜、玉米、胡萝卜、香芋、韭菜等配料切成丁；把各种馅料调好味备用；用擀面杖把面团擀平，用模具扣出大小一致的粿皮后，用粿皮包好各种馅料；上锅蒸20分钟左右，就可以出锅了。

一种是用米粉末加入水，然后和水慢慢搅拌揉成形状，用水控制柔度，有点像面团那样，要软点就加水，要比较实就少加水。成型之后就是粿皮了，注意必须要加温水不要用冷水。

另外一种方式，直接买现成的粿条，要带有点热度，刚出炉不久的，加点温水和生粉，慢慢搅拌揉，揉成面团的形状，也是可以当粿皮用的。

制作方法 ： 菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。　　皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了。　　包制韭菜粿的方法，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠；用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。　　蒸熟的韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油（最好是猪油），将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无穷。

到此，以上就是小编对于潮汕菜粿的粿皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕菜粿的粿皮做法的2点解答对大家有用。