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潮汕菜粿的粿皮做法-潮汕菜粿的粿皮做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于潮汕菜粿的粿皮做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍潮汕菜粿的粿皮做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 菜粿皮制作方法?
  2. 潮汕的菜粿的粿皮怎么做?

菜粿皮制作方法?

大***:一大颗 香菇:10颗左右 猪肉:七分瘦三分肥适量 大***洗干净,切碎用盐腌15分钟,然后挤干水分(大***水分太多)。 香菇切碎,开油锅加盐爆咸香 猪肉加点盐剁碎。

五香粉:适量 蚝油:适量 和***碎,香菇幼粒,猪肉碎拌匀即成馅。

潮汕菜粿的粿皮做法-潮汕菜粿的粿皮做法大全
(图片来源网络,侵删)

粘米粉:一斤 刚烧开的开水:适量 粘米粉放面盆里,水一烧开就边倒进粘米粉里,边用筷子搅,搅成棉絮状就可以了

待棉絮状的面团晾到手可以揉的温度时,手上沾些凉水,倒一点点水在盆边,把它揉成团,太干加些凉水,太软加点粉,加了水面团就不粘在手上了,手不沾水太粘没法揉成团。

把面团分成小剂子,揉圆按扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的薄片,和包包子一样包上馅料,褶子朝下放。

潮汕菜粿的粿皮做法-潮汕菜粿的粿皮做法大全
(图片来源网络,侵删)

菜粿比较容易熟,烧开水上汽蒸12-15分钟就可以了

1、准备好番薯粉

3、准备开水,一定是开水哦,边倒边搅拌,直到薯粉都黏着成块。

潮汕菜粿的粿皮做法-潮汕菜粿的粿皮做法大全
(图片来源网络,侵删)

4、趁热,一定要趁热,快速揉面,如果太粘手就说明水多了,继续加粉,直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。

6、把小剂子揉捏出小碗状,也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片,像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。

7、装入准备好的馅料收口。做成饺子形状比较快速简单,圆形的像做包子一样,收口处尽量捏得不要太厚

潮汕的菜粿的粿皮怎么做?

需要提前准备好的材料包括:番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下:

1、准备好番薯粉。

2、这步很关键,把很多粉块的薯粉擀成细粉。

3、准备开水,一定是开水哦,边倒边搅拌,直到薯粉都黏着成块。

4、趁热,一定要趁热,快速揉面,如果太粘手就说明水多了,继续加粉,直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。

5、把面团捏出大小差不多的小剂子。

番薯粉和生粉按比例1:1搅拌均匀;一边加入开水一边不断搅拌,待冷却后,用手把面揉成面团备用;

把南瓜、玉米、胡萝卜、香芋、韭菜等配料切成丁;把各种馅料调好味备用;用擀面杖把面团擀平,用模具扣出大小一致的粿皮后,用粿皮包好各种馅料;上锅蒸20分钟左右,就可以出锅了。

一种是用米粉末加入水,然后和水慢慢搅拌揉成形状,用水控制柔度,有点像面团那样,要软点就加水,要比较实就少加水。成型之后就是粿皮了,注意必须要加温水不要用冷水。

另外一种方式,直接买现成的粿条,要带有点热度,刚出炉不久的,加点温水和生粉,慢慢搅拌揉,揉成面团的形状,也是可以当粿皮用的。

制作方法 : 菜粿的制作方法比较讲究,分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。  皮的制作有两种:一种是选用上等的白米碾成粉,再与水一起调和,用力搅拌,揉搓,使米粉与水渗透均匀,便可作成雪白的粿皮料;另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和,反复搅拌,用力揉搓,使淀粉与开水渗透均衡,便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处,达到既不沾手又不松散,揉搓时有弹力的手感,方能做成皮薄馅厚的,蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制,是以韭菜为原料,先将韭菜洗净,切成一小段一小段的颗粒,加上虾仁(即去壳的虾肉)粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等,一起放入鼎里,用食用油或猪油炒至半生半熟(一般是五六成熟为好)后,加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样,馅料便配制成了。  包制韭菜粿的方法,将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成饼状,用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大,使粿皮变大变薄,然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多,又不要太少,应恰倒好处,使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿,放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮,雪白而透出点青翠;用淀粉做粿皮的,则晶亮透翠。  蒸熟的韭菜粿味道浓郁,让人忍不住垂涎,特别是用米粉做成粿皮的,吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎,放油(最好是猪油),将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙,烙好了一面,翻过来,烙另一面,这样,吃起来口感更佳,香而爽口,回味无穷。

到此,以上就是小编对于潮汕菜粿的粿皮做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于潮汕菜粿的粿皮做法的2点解答对大家有用。