肉碎的做法-肉碎的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉碎的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉碎的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 老母猪肉怎么炖比较烂？
2. 为什么生猪肉一撕就烂？
3. 煮肉放什么添加剂烂的快不出份量？
4. 一斤肉馅放多少水合适？

老母猪肉怎么炖比较烂？

母猪肉煮不烂可以改文火（煮东西时所用的小而缓的火）慢煮，增加煮制时间，最好选择封闭性好的锅。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

要把母猪肉炖烂，用高压锅小火时间长点炖。

母猪肉由于下小猪，生长年限长，所以皮厚，不容易炖。如果要想炖，就要小火慢慢的时间长点炖，就能炖烂，如果能用高压锅就更好了。

为什么生猪肉一撕就烂？

冰箱开的温度还没达到保鲜猪肉的温度，建议调试一下。猪肉放在冰箱保鲜的那一格里，最多也只能放几天的时间，放时间长了还是会变质，因为有少数的细菌是可以抗低温的。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。冰箱里的东西也不能无限期的存放啊。有可能放入冰箱之前，这个肉就已经不是很新鲜了。

肉的保存方法 ：

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质

2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存

3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质

4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜

5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天

6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美

7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间

8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天

煮肉放什么添加剂烂的快不出份量？

煮肉放时小苏打肉烂得快，因为小苏打里面主要是烧咸，我们在煮肉时放入适量的小苏打能使肉内的粗纤维快速分解，从而达到我们想快速把肉煮烂的目的，但是小苏打属于是化学类的物品一般情况下最好不用，确实需要用时一定要掌握好使用的份量。

一斤肉馅放多少水合适？

那么做水饺等主食的时候，我们肯定就会用到馅料了，平时我们做水饺或者是包子的时候用的馅儿都是有荤有素的。加上一些肉才会让馅儿吃起来更加的好吃，那么有很多人和阿堂哥说自己在平时做猪肉馅儿的时候不知道该怎么搅拌馅料，才能够让它吃起来更加的好吃，嫩滑。其实这主要的一步在于我们是先放油，还是先放水，今天阿堂哥就来告诉大家，这关键的一步，做好之后就会让你的馅儿拌得很好了！

用料：

猪瘦肉，猪肥肉，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，姜，葱

步骤1

我们把买回来的猪肉先清洗干净，然后准备三分的肥肉，七分的瘦肉。肉先剁成肉末，不用剁得特别的细，因为吃起来的话会没有口感的，然后把猪肉馅儿放在一边备用。

步骤2

把姜切成姜末，葱也切成葱花放在一边备用。

步骤3

我们把刚刚切好的猪肉放在盆中先打入两颗鸡蛋顺时针搅拌一下，然后在里面再加入一些清水分三次加入，把水充分的打入到猪肉里面让它吸收水分这样做出来的馅会很嫩滑。

步骤4

一斤猪肉馅放多少水

自己在家中做肉馅，肉馅在制作的过程中要加入各种调味料，通常还是会加入一些水。如果肉馅儿没有打水，或者是因为没有打足够的量，造成肉馅儿中水分不足，吃的时候感觉馅儿非常的干，所以做肉馅儿打水是非常重要的一步。

那么，一斤肉馅放多少水?

生肉馅加水或高汤，主要是让肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，打水在***馅的40%－80％。

一般我们做馅500克的肉馅，要放200克－400克左右的水。最大量就是所谓的1斤肉8两水。

如果是***的馅，还比较瘦的话，打水的量能达到500克肉加400克水，如果肉馅比较肥的，加的量就要少，或者加蔬菜的馅，水的量不宜大，过大的话包子蒸出来会塌皮。饺子馅如果太稀，煮饺子时容易破

肉馅加水的技巧

到此，以上就是小编对于肉碎的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉碎的做法的4点解答对大家有用。