肉杂拌的做法-肉杂拌的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉杂拌的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉杂拌的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉杂胡椒做法？
2. 鲁菜八大蒸碗做法？

肉杂胡椒做法？

将红色的青椒洗干净剁碎。将大米淘干净沥干水分后用搅拌机磨碎。不用磨得特别细，但大米一定要干了水分。将大米碎倒进切好的红椒里，加盐，比平时做菜稍微多加点，搅拌均匀。将肥瘦相间的肉切成大块，拌进去。然后装坛封存，可以倒扣于一个水盆中。放置两个月左右。要记得个隔一星期换水。

步骤 2

吃的时候，从坛中抓出一碗来。最简单的是煮饭的时候，先蒸熟备用。然后再小火放油炕一炕。这个菜一次吃不完下次再拿出来热，每炕一次会添一次油。到最后都要炕成黑色了才最好吃。

材料

五花肉1块，白豆腐干4块，尖椒1/2根，红椒1/2根，酸豆角3根，小葱1根，蒜3瓣，洋葱1/4个，海鲜酱油1大勺，剁椒1大勺

做法

1.五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片

2.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香

3.放入五花肉，小火翻炒

4.炒至五花肉变色，放入洋葱块

5.再放入豆腐干

6.炒匀后加入酸豆角

7.加一大勺酱油

准备好适量的杂胡椒备用；

2、将姜蒜洗净切好备用；

3、在锅中放入适量色拉油；

4、加入切好的姜蒜爆香；

5、加入准备好的杂胡椒；

6、加入适量食盐；

7、反复翻炒，直到杂胡椒被炒至焦黄后起唤，美味的杂胡椒就做好了。

步骤 1

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1.准备肥瘦相间的肉沫或肉丁。 2.热锅倒入油，放蒜头、姜丝、葱段翻炒出香味后倒入肉沫。 3.翻炒十几秒肉沫后加入生抽、料酒继续翻炒十几秒。

步骤 2

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步骤 3

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鲁菜八大蒸碗做法？

用料：五花肉 (适量)，姜适量

做法：1.绞肉调陷：1斤五花肉绞成陷，加入姜沫、盐、鸡粉少许

2.然后加入半勺肉汤，如何还比较干，可加入适量花椒水或再加入些肉汤。

3.肉丸定型：油锅加入油，大火加热至7成热。

4.挤成一个丸子后直接下入热油锅，然后再挤下一个。

5.挤到十来个的时候就先把油锅里的丸子炸好，再挤下一批。

6.调味蒸制：盛丸子的碗内加入葱、姜、大料、调味汁，调味汁即由生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、猪肉汤兑在一起搅拌均匀调成的汁即可。

山东八大碗都是肉类食物，一般常在逢年过节及喜事中准备招待，八大碗分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡，黄焖肉以及肉杂拌。

山东八大碗的做法：主要***用了蒸煮的方法制成，烧肉是用羊油和羊肉混合加醋蒸熟，清炖羊肉则是将羊肉去膻后煮烂，加入调味料即可，圈巧阁则是用煎好的鸡蛋皮裹住羊肉和挤压后的粉条蒸制，松花羊肉是在煮好的羊肉中加入八角、葱、姜、醋、香菜等多种调料来吃，清汞丸子和肉杂拌一个是将肉捏成丸子煮熟放入盐和葱花，一个是将八大碗用的各种肉在煮熟后进行凉拌在一起吃，黄焖鸡和黄焖肉则是先用淀粉拌好鸡和肉，放入调料腌制一会，再放入砂锅中加入八角、香叶、干红辣椒进行闷蒸半个小时左右即可。

蒸方肉，先焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，炸至枣红色捞出，用刀切，深至肉皮不可切断，然后猪皮朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。

蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉断生，煮七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。 蒸肉丸子，将五花肉剁成馅儿，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，绞肉馅儿挤成丸子，下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时，出锅，加入少量香油和醋

蒸酥肉，同蒸肉丸子，将肉馅排成比碗口小的饼状，步骤同上，出锅后可加入适量香菜。 素菜可以直接将萝卜海带粉丝豆腐在锅里炒熟，加入调料，出锅后放在碗里即可。

到此，以上就是小编对于肉杂拌的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉杂拌的做法的2点解答对大家有用。