子姜鱼的做法-子姜鱼的做法川菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于子姜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍子姜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 紫姜鱼的做法？
2. 仔姜鱼的正宗做法王刚？
3. 王刚自贡鲜椒仔姜鱼的做法？

紫姜鱼的做法？

首先得告诉你~紫姜也叫子姜~ 主料：草鱼 辅料：泡子姜、泡野山椒、生鸡蛋 作料：料油、盐、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、料酒、白醋 食材挑选 1、做子姜鱼最好选草鱼。因为这道菜是要将鱼片成片儿的，如果刺多不容易成型。

2、给鱼片上浆时要用蛋清，因为蛋清颜色较淡，不会影响菜品最后的成色。

3、泡野山椒的外观和小米辣比较像，但味道可是不一样的。泡野山椒的味道比较柔和，适合做这道菜。最好不要选择小米辣。

仔姜鱼的正宗做法王刚？

1 、原料：

鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。

3 、制作:

锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香，下入青线椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后，下鱼片（汤汁火候成鱼眼泡）1--2分钟，然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮，搅匀下入花椒粉，香葱节放在碗里盛入。

材料：花鲢一条，仔姜若干，老姜两个，大蒜适量，小米辣适量，小尖椒适量，大葱小葱适量，豆芽100g,食用油，盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，豆瓣酱，猪油，花椒

将花鲢去鳞去腮内脏洗净，鱼肉切片，主骨切块，鱼头对半切开；

将仔姜洗净切丝，小米辣洗净切碎，小尖椒洗净切小段，小葱洗净切成葱花，大葱洗净切段，老姜洗净分别切成片和粒，大蒜洗净切碎，豆芽洗净，将这些材料放入碗中备用。将鱼头和主骨放在一起，加姜片，大葱，盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；

鱼片加入胡椒粉，鸡精，淀粉腌制15分钟；

锅中水烧开，放入豆芽煮1分钟捞出，放入碗中打底。

锅中倒入适量食用油烧熟，加入适量猪油，凉至5成热；

加入一勺豆瓣酱，适量花椒，切好的姜粒蒜粒，切好的小米辣，适量葱花翻炒均匀。锅中加入适量辣椒粉，切好的小尖椒和仔姜下锅翻炒1分钟；

加入适量清水煮开，放入适量鸡精，盐和酱油煮1分钟将腌制好的鱼头和主骨放入锅中煮3分钟，捞出放在碗中豆芽上面；

将鱼片下锅煮1-2分钟捞出放入碗中鱼头主骨之上。

注意：鱼肉煮的时间千万不宜过长，很容易煮老，煮熟即可。。将锅中汤料倒入碗中，撒上适量小尖椒和花椒，再浇上一层热油即可！一道色香味俱全的仔姜鱼就做好啦！这样做的花鲢麻辣鲜香，肉质爽嫩

鱼切片，清洗，沥干水分，码盐（入味）+胡椒（去腥）

我个人不用淀粉，掌握好火候，一样的鲜嫩

码料后用手不断轻揉鱼片（骨肉分离分别码料），感觉出浆（码了淀粉的感觉）后，腌制30-40分钟

步骤 2

仔姜切片（丝也可以，根据个人喜好），其他材料备好

王刚自贡鲜椒仔姜鱼的做法？

主料：鲤鱼500克 调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克 做法：

1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；

2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；

3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；

4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；

食材：

　　草鱼600克、二荆条100克、***100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺

　　青椒鱼的做法：

　　1.草鱼沿着鱼骨剖开，片下鱼骨，鱼肉切片；



食材明细

鱼、青鲜尖椒、葱、红鲜尖椒、盐、姜、蒜、料酒、鸡精、豉油。

1、将鱼洗净，买时可以让卖鱼的帮你片上花刀，利于入味，自己动手也可以，姜蒜切片，葱切段，鲜椒切成小圆圈，然后把所有调料加入鱼中进行腌制，时间15分钟左右。

2、腌制好鱼，就可以将鱼放入蒸锅中进行蒸，时间十五分钟左右（呵呵，其实时间可以自己拿捏一下啦）。

3、将鱼取出，换上炒锅，将切好的青红鲜椒勾个芡，放少许的盐。

到此，以上就是小编对于子姜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于子姜鱼的做法的3点解答对大家有用。