巴蜀石锅鱼的做法-巴蜀石锅鱼的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巴蜀石锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍巴蜀石锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 巴蜀石锅鱼的做法？
2. 石锅鱼发源地？
3. 青岛哪里的石锅鱼好吃？
4. 石锅鱼有哪几种味道？

巴蜀石锅鱼的做法？

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。　

　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

　　5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

6、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

1、草鱼去头，其他洗净，切块。

2、生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放

入。

3、搅拌均匀，腌制20分钟。

4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段。

5、热锅放油（油需要没过锅底）。

6、放入大蒜，生姜，小米椒。

7、大蒜辣椒煸出香味。

8、放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不

要）

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。

第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

第四步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

第五步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

1· 鱼腩肉的入料酒腌制20分钟，锅中倒入适量油，鱼腩两面制金***捞出沥干油待用。

2· 五花肉切小块，用开水汆烫。

3· 锅中倒入适量油，放入五花肉块，葱姜蒜、八角煸炒，倒入黄豆酱继续煸炒，最后倒入清水。

4· 汤烧开后放入鱼腩，木耳、鲜蘑小火炖20分钟。放入菠菜，改中火收汁即可。

5· 出锅撒上小葱、枸杞子，完成。

石锅鱼发源地？

虽然石锅鱼是一道湘菜，但是最早却是起源于四川和重庆地区的。清朝乾隆年间，最早是由几位在三重门的四川师傅用自己的川菜技术创制出石锅鱼这道菜，因此，菜的材料和手艺均源自四川。

石锅鱼起源于四川。石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，***厚实。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

青岛哪里的石锅鱼好吃？

 青岛巴蜀石锅鱼最好吃。 大片的鱼肉没有刺入口滑嫩，鱼皮焦香，蘸着锅里的老汤巨好吃，麻辣鲜香混合着鱼肉的口感真是绝了！  吃完鱼肉又涮了一些菜，蟹柳午餐肉都好吃涮青菜也好吃，锅底里还有萝卜越煮越好吃，汤汁浇在米饭上又能再炫一碗

石锅鱼有哪几种味道？

1，麻辣石锅鱼

鲜鱼1条(1.5 - 2千克)、核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

2，清汤石锅鱼

原料:草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料:盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

3，柠檬石锅鱼

到此，以上就是小编对于巴蜀石锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于巴蜀石锅鱼的做法的4点解答对大家有用。