没有引子浆水菜的做法-没有引子浆水菜的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于没有引子浆水菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍没有引子浆水菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 无引子酸菜浆水的做法？
2. 不要酵母和浆水引子能做浆水吗？
3. 做浆水没引子用白醋和酵母哪个好？

无引子酸菜浆水的做法？

1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶变软，搓盐的时候菜叶不会烂。

2、准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵。

3、准备一个坛子，倒入30克左右的白酒杀菌，将坛子侧翻滚动一下，让白酒布满整个坛子内，这样能够充分的杀菌。

4、接下来我们来处理芥菜，准备适量的盐，把盐均匀的洒在芥菜上，然后搓均匀，菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐，比例差不多是10:1的样子。

5、处理好了芥菜放入坛子中，然后倒入淘米水，再倒入适量的清水，一定要让水没过芥菜，放上清洗好的压缸石，压石头的目的是防止酸菜和空气接触导致变质。

6、压好石头后盖上盖子，放到阴凉处，让它自然发酵15天至一个月，就可以食用了。

准备工作：

盛器：最好是陶制品，也就是泡菜坛子（很容易买到），或者玻璃罐子（要带盖的），当然也可以用传统的缸也行。器物大小根据家庭人数选定。

原料：能做浆水的原料很多，芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等也可以，苜蓿、大***、红苕叶子、萝卜缨（秧）子，还有二三月间在麦地挖的野菜，也都是做浆水菜的原料，不过做出来味道最好的是香芹和荠荠菜。（依你的口味习惯，可以选择一样，也可以是几样搭配而作），首选香芹（当然也可以用西芹的叶子，废物利用哈）；其次是苦苣菜（这个是传统浆水原料，但是现在人们的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜来做浆水了。）。

我今天选用的原料是香芹，如果你喜欢其它菜的风味，那就随便吧，但有一个原则：就是原料菜不能太嫩，否则就泡成稀饭了，切记~~~

制作程序：

1、盛器清洗干净，关键是不要沾油；

2、香芹切下上半段（带叶子的那头，下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸，切记），清洗干净；如果用其它菜（如卷心菜等），则需根据个人喜好切成需要的大小，洗净；

3、干净锅（不能沾有任何油腥）中加水烧开（多少视原料菜量而定），放入原料菜，翻动使其均匀受热。原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干。

4、焯水后的原料菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入盛器（泡菜坛）中；

5、倒掉刚才焯菜的水，重新加自来水烧开（视坛子或罐子的大小决定水量）；

不要酵母和浆水引子能做浆水吗？

不能，需要酵母

浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。

做浆水没引子用白醋和酵母哪个好？

用酵母发酵

1，先把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，如果有时间，挖点野菜会很好，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。

2，锅里放水烧开，把三种菜倒入锅里打个滚，捞起放入坛里，在烧一锅开水，锅里撒点面，用筷子搅，等水开了，凉一会到入。碗里放入一点酵母，用温水化开，放入搅匀即可。

就要先行制作酵母。其实也就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡，闻有酸味即可，一般倒入引子后，放置三天，有酸有好吃的浆水就好了。

做浆水没引子用酵母好，因为酵母能发酵，让它发酵成酸味，这样做浆水就行了。

如果家里面没有老浆水做引子，也可以用白醋、发面、醪糟、柠檬汁、酵母2-3克等均可，甚至用其它比较酸的水果代替。还可以什么也不加，每天把浆水搅动两次，放到有阳光的地方，自然发酵10天。

到此，以上就是小编对于没有引子浆水菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于没有引子浆水菜的做法的3点解答对大家有用。