川味麻辣水煮鱼的做法-川味麻辣水煮鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味麻辣水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川味麻辣水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣水煮鱼片怎么做？
2. 麻辣水煮鱼做法？
3. 椒盐水煮鱼正宗做法四川？
4. 怎么做川味水煮鱼？

四川麻辣水煮鱼片怎么做？

材料

鱼片250g，水煮配菜250g，水煮汁80g，干椒段3g，花椒2g

做法

1、锅中加30g油，下花椒和干辣椒用小火炸香；

2、下水煮料包炒香，放入500***烧开，入黄豆芽、大***煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

麻辣水煮鱼做法？

1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；

2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；

3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、高汤冻2块；

4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；

5、加入油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，下面是一种简单的做法：

材料：

- 鱼片：300克

- 豆芽：适量

- 姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片

　　2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块

　　3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花，然后在锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色

　　4、投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟，再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用

　　5、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花，锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可

原料：鱼尾、莴笋杆、青椒、花椒、姜末、麻辣火锅底料、红椒、蒜末。

做法步骤：

第1步、准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段。

第2步、准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒。

第3步、起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤。

第4步、将莴笋皮在锅内煮断生与鱼骨一起捞出垫底。

第5步、将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。

材料：

新鲜生鱼、黄豆芽、小辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉。

做法：

1. 将鱼洗净，两侧切上花刀，然后两侧合一起。

2. 用盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精将鱼腌制半小时。

3. 姜、蒜、葱、小辣椒切末，香菜切末。

4. 锅中放油，烧热后，下入花椒炸出香味后，捞去花椒，下入姜末、蒜末、小辣椒末炒香。

5. 加适量水，烧开后调入鸡精，用水淀粉勾芡。

6. 转最小火，将做好的鱼浇在鱼身上，放上葱末，烧热油后浇在鱼身上，再撒上香菜即可。

椒盐水煮鱼正宗做法四川？

主料:

鲢鱼中段约1000克，

配料：

绿豆芽500克，芹菜250克，

调料：

姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

椒盐水煮鱼正宗的做法步骤:

1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

怎么做川味水煮鱼？

原料：

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

到此，以上就是小编对于川味麻辣水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味麻辣水煮鱼的做法的4点解答对大家有用。