拆鱼的做法-拆鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拆鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 顺德拆鱼汤的做法？
2. 熟鱼剔骨的正确方法和技巧？
3. 剔鱼骨的正确方法？

顺德拆鱼汤的做法？

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

熟鱼剔骨的正确方法和技巧？

熟鱼去骨方法其实是比较简单的，一般自己在家里面这样做的时候，首先把煮熟的鱼买回家之后就直接把牙签来把鱼刺剔除就可以了，一定要把鱼刺全部的挑出来，这样做方法很简单，挑出鱼刺的鱼吃起来味道肯定会更加的美味，一点特别的好吃。

1、首先熟鱼剔骨是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

2、其次生鱼剔骨的方法是:

（1）先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

（2）批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。

（3）如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。

（4）接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

熟拆，将鱼煮熟或蒸熟后，取出鱼头和鱼骨和鱼刺；生拆，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，接着批下半片鱼肚，鱼翻身时刀仍贴脊骨运行，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去就完成了。

如果要做花色菜，则要***取整鱼剔骨法。首先把鱼肚朝左，背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨，随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

1. 首先把熟鱼放入案板上，用一把鱼骨钳夹住鱼尾靠近脊骨的部位。

2. 然后用刀子切开鱼肉，沿着脊骨一直切到鱼头部位，把鱼肉从脊骨上分离下来。

3. 接下来用鱼骨钳夹住鱼肉，从肉的侧面开始，沿着鱼鳞的方向慢慢剔除鱼骨。

4. 若出现顽固的鱼骨，可以用小镊子或牙签等工具去除。

5. 剔骨完毕后，可以用刀子修整鱼肉的形状，让熟鱼更加美观。

剔鱼骨的正确方法？

1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮

到此，以上就是小编对于拆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拆鱼的做法的3点解答对大家有用。